Термоядрен пипер, индийски подправки
Народите на Тибет и Индия отдавна отглеждат пипер Bhut Jolokia. Снимка: chron.com
Британските гурмани, които обичат пикантната индийска храна, трябва да бъдат във възторг. Сега не само ще имат на разположение мек вкус на къри, но и нещо по-пикантно. Tesco пуска скъпоценен камък: фюжън индийското чили Bhut Jôlôkia. От Upakovano.ru.
Под различни имена
Ако разбирате етимологията на името на пипера, оказва се, че би било по-правилно да го наричате „Bhot Jolokia“. Поради този термин се разгърна дори научна дискусия.
"Jolokia" означава "пипер", тук всичко е ясно. Но с първата част на името ситуацията е двусмислена. Рактим Ранджан Бхаговати и Сапу Чанкия, експерти по това растение от щата Асам, твърдят, че е правилно първата дума да се произнася с буквата "о", тъй като "bhoot" (bhot или bhoot) е препратка към северния регион на река Брахмапутра, където живеят бхотии. Това е група тибетски народи, които от древни времена отглеждат най-лютата чушка в света.
На Запад, по предложение на учени от университета в Ню Мексико, тази култура често се нарича „Призрачен Чили“, което е неправилно. Факт е, че думата "bhut" наистина може да бъде преведена като "призрак", но "bhoth" в значението на "тибетци" все още по-точно отразява същността на тази земеделска култура.
Люти чушки Bhut Jolokia - най-лютото от всички в природата
В земите на юг от река Брахмапутра в индийския щат Асам най-лютият пипер в света е известен като Нага Джолокия. Асам граничи с щата Нагаланд, така че името може да се преведе като „Пипер от хълмовете Нага“.
Заслужава да се отбележи също, че Нага са група от етнически групи, които живеят в щатите Асам, Нагаланд, Манипур, Аруначал Прадеш и северозападната част на Мианмар (държава, която граничи с Индия). Тези народи са много войнствени. До 19-ти век те държаха главите на победените врагове в селата си и до днес обичат да украсяват телата си със страшни татуировки. Не е изненадващо, че такъв „термоядрен“ пипер получи името си в чест на нага. В Асам има друго име за чушката - „Bih Jolokia“. Bih на асамски означава отрова.
Няколко индийски щати и Мианмар, където расте Bhut Jolocia
В допълнение към официалните имена, Bhut Jolokia има редица прякори, например "Royal Chili Naga" (Naga King Chili), "Mysterious Indian Chili", "Rough Indian Chili" и други.
Най-доброто…
През 2000 г. изследователската лаборатория за отбрана (DRL) на Организацията за отбранителни изследвания и развитие на Индия докладва резултатите от изпитването на пипер. Учени от град Тезпур в щата Асам установили, че Бхут Йолокия е получил 855 хиляди единици топлина по скалата на Сковил. През 2004 г. учени от университета в Ню Мексико (САЩ) откриха пипер Bhut Jolokia с 1 041 427 топлинни единици. За сравнение: чистият капсаицин, който е отговорен за острия вкус и дразненето на пипера, има "пикантност" от 15-16 милиона единици. А най-лютият сос от червен пипер от Табаско съдържа само 2,5-5 хиляди единици по скалата на Сковил.