Термичен анализ чрез DSC техника и нейното приложение в науката; био

Термичен анализ по DSC техника и неговите приложения в науката за храните

Конфедерацията ICTAC определя термичния анализ като "изследване на връзката между свойството на проба материал и неговата температура, тъй като пробата се нагрява или охлажда по контролиран начин".

нейното

Инструментът за диференциално сканиране на топлина (DSC) определя температурата и топлинния поток, свързани с промените, които се случват в храната в зависимост от времето и температурата. Някои от физичните явления, изследвани с DSC оборудване, са: фазови преходи, профили на топене, профили на кристализация, количество кристали, кинетика на кристализация, термичен капацитет (Cp), топлина на синтез (енталпия, Hf), окислителна стабилност.

Химическите компоненти в храната са групирани в основни съединения, отговорни за основните характеристики на храните и второстепенни съединения, които по своите особености са маркери за храната.

Изследването на физичните свойства, определени от химичния състав и стресорите на хранителната верига, позволява да се определи разликата между автентичните и фалшифицираните храни, дизайна на новите технологии и новите продукти, анализът на стабилността на хранителните системи към различни стресори на хранителната верига.

Големият брой защитени наименования за произход (ЗНП) породи загриженост сред производителите и потребителите относно специфичните характеристики на продуктите. Регулаторите и асоциациите на потребителите предложиха редица критерии за определяне на автентичността на храната:

  • фалшифициране,
  • географски произход,
  • производствена система и разнообразие от сортове,

като основните въпроси за автентичността, свързани с храни от ограничени източници, с висока търговска стойност. Следователно географското деклариране на храни с по-малко контролирани физични и химични свойства е уязвимо за измами с храни.

Приложения на DSC техниката в анализа на храните

Автентичност: мед, масло, масла, мазнини, палмов стеарин и хидрогениран палмов стеарин, мазнини от животински видове и породи.
Технологичен дизайн и стабилност на системите: маргарини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини или меки маргарини, емулсии, продукти с модифицирано хранително съдържание на мазнини.
Желатинизиращи свойства: брашна без глутен, ориз, картофи, топиока.
тсрок на валидност: мазнини, масла.
Окислителна стабилност: масла, маслодайни семена.
Отпечатък на продукта: хранителни масла.

Разработени DSC методи

  1. Разработване на месни продукти с високо качество на хранителни мазнини чрез заместване на бекона с хранителни масла и мазни плодове (Фиг. 1). Автор: Тамара Михоциу
  1. DSC метод за оценка на фалшификацията на студено пресовано орехово масло с рафинирано слънчогледово масло (фиг. 2). Автор: Тамара Михоциу
  1. DSC метод за определяне на топлинния отпечатък на студено пресовано орехово масло (фиг. 3). Автор: Тамара Михоциу