Теория за устойчиво хранене Цялостно хранене

Хранене с пълноценна храна - какво означава това?

Идеята за диета с „пълноценна храна“ е възникнала в древни времена. Гръцкият лекар Хипократ и гръцкият математик и философ Питагор разглеждат цялостната диета и начин на живот.

Съвсем наскоро лекарите Максимилиан Бирхер-Бенер (1867-1939) и Вернер Колат (1892-1970) бяха пионери на сегашната концепция за пълноценното хранене. Съвременната пълноценна диета е създадена от диетолози около професор Лайцман (бивш университет в Гисен). Отсега нататък той носи по-малко философски черти, но се връща към научното познание.

Концепцията за пълноценното хранене е цялостна, устойчива и следователно устойчива на бъдещето концепция. Удоволствието, здравето и поемането на отговорност вървят ръка за ръка. Конкретното изпълнение на тези цели е проектирано така, че храните, които се консумират като част от пълноценната диета, да се обработват възможно най-малко. В резултат на това те осигуряват „пълната стойност“: високо съдържание на естествени съставки. „Цялата храна“ също показва, че концепцията зад тази диета надхвърля просто аспекта на „храненето“: Рамковите условия също се вливат в нея, защото храненето винаги е свързано със здравето, екологията, икономиката и обществото.

Разлика с "пълноценното хранене"

Диетата с пълноценна храна според Leitzmann et al. Различава се от пълноценната диета, препоръчана от Германското общество по хранене (DGE), поради цялостния си подход. В случай на пълноценна диета според DGE, здравните аспекти са главно важни.

Изисквания към цялостната хранителна диета

Храненето с пълноценна храна се стреми към високо качество на живот, иска да опази околната среда, насърчава справедливите икономически отношения и се фокусира върху социалната справедливост.

„Ценно за здравето“

Днес връзките между диетата и здравето са добре известни. Изборът на храна има пряк ефект върху изграждането и поддържането на тялото. Ако се храним неправилно дълго време, рискуваме да се разболеем. Поради това много заболявания са свързани с небалансирана диета. Свързаните с диетата заболявания включват кариес, сърдечно-съдови заболявания, запек, гуша, камъни в жлъчката, подагра, захарен диабет, чернодробна цироза, панкреатит, дивертикулоза, дивертикулит, рак на стомаха, дебелото черво, гърдата, белия дроб и простатата. Преминаването към здравословна диета може да намали риска от заболявания, свързани с диетата.

Храненето с пълноценна храна твърди, че е модерна диета. Той иска да бъде „ценен за здравето“, тоест да доставя на тялото всички необходими хранителни вещества в достатъчни количества. В резултат на това може да формира основа за здраве, физическа и умствена работоспособност, благосъстояние и укрепване на собствената имунна система. Цялата хранителна диета включва предимно храни на растителна основа. Те са за предпочитане само леко обработени и в по-голямата си част - около половината - трябва да се консумират като прясна храна.

Каша от зърнени храни от прясно зърно
ядки
Предпочитано мляко и продукти
също пресни (неотопляеми) зеленчуци и плодове.

От друга страна, някои храни могат да се консумират само преработени. Те включват преди всичко Картофи, които не са подходящи за сурова консумация поради соланина и Боб, които съдържат токсичен лектин и следователно също не сурово трябва да се яде. Също плът трябва да се нагрява преди консумация, за да се убият всички бактерии, които се съдържат.

Прясната храна предлага няколко предимства пред силно преработените храни. Съдържа дори повече съставки от тези, обикновено се обработва с по-малко мазнини и почти никаква или никаква първична енергия (електричество) не се използва за приготвянето му. Тъй като прясната храна трябва да се дъвче по-дълго, се получава повече слюнка, което има положителен ефект върху зъбите и венците. В допълнение, по-интензивното дъвчене увеличава ефекта на ситост.

В допълнение към зеленчуците и плодовете, пълнозърнести продукти, картофи и варива, мляко и млечни продукти, както и малки количества месо, риба и яйца са интегрирани в цялата хранителна диета. Чисто вегетарианска ориентация е възможна и с пълноценна диета. Разбира се, могат да се вземат предвид личните предпочитания и индивидуалната смилаемост.

Устойчивост на околната среда

Изследвания на Института за климат, околна среда и енергетика на Вупертал показват, че хранителният сектор е отговорен за 20% от потреблението на първична енергия в Германия и 20% от парниковите емисии.

Диетата има пряко въздействие върху околната среда, като на свой ред околната среда (вода, въздух и почва) оказва влияние върху качеството на храната и по този начин върху здравето ни. Следователно храненето с пълноценна храна също все повече взема предвид екологичните аспекти.

Екологично съзнателната диета, която се разбира като пълноценна диета, се основава на екологично чисти земеделие. По възможност се използват органични продукти. Освен това използваната храна трябва да се произвежда, преработва, предлага на пазара, приготвя и унищожава по начин, спестяващ ресурси и с ниски емисии. Например, закупуването на регионални продукти избягва дълги пътувания и свързания с тях разход на гориво. Това от своя страна помага да се поддържат по-ниски емисии на CO2. Умишлено ниското съдържание на месо в диетата спестява ресурси, по-малко животновъдство означава и по-малко вредни за околната среда отпадъци.

Освен това видът на опаковката е важен за храната: ако е възможно, опаковката трябва да се избягва или тя да бъде опаковка за многократна употреба.

Справедлива икономика

Цените на храните трябва да бъдат такива, че производителите да имат икономически разумен доход и да се осигури препитанието им. Продуктите обаче също трябва да бъдат достъпни за потребителя. Важно е да се намери подходяща среда между тези два полюса.

Социална приемливост

В допълнение към вече споменатите аспекти, целта на пълноценното хранене е да насърчи социалната справедливост в световен мащаб. Ситуацията с храните в света е също толкова важна, колкото и поминъкът на дребните фермери и земеделски производители. Следователно загрижеността на привържениците на цялата хранителна диета е u. а. постигането на справедливи цени за експортни продукти (например тропически плодове, кафе) от така наречените страни от третия свят.