Теоретични предпоставки за електростатично пушене
Пушенето в електрическо поле с високо напрежение се основава на добре познатия физически закон, според който заредените частици се движат в електрическо поле към тяло, което има противоположен електрически заряд.
Например, ако продукт, поставен в електрическо поле, е свързан с положителен електрод и отрицателен заряд се придава на частици дим, тогава отлагането на дим върху повърхността на продукта ще се увеличи драстично.
Скоростта на движение на заредените частици дим и, следователно, скоростта на тяхното отлагане върху противоположния електрод е пряко пропорционална на стойността на заряда на частиците и силата на електрическото поле. На свой ред, силата на електрическото поле зависи от напрежението, приложено към електродите.
В различни инсталации за електростатично пушене се използва напрежение от 10 до 60 kV.
Все още не е създадена последователна теория за електростатичното пушене. Предложени са само някои разпоредби, обясняващи йонизацията на дима, отлагането на неговите частици върху продукта, дифузията на пушещите компоненти, условията за образуване на цвят и аромат и др.
Йонизация на дим
На практика димът може да се „чете електрически неутрално. Димните частици придобиват заряд само поради някакво външно въздействие.
При електростатичното пушене това се случва в резултат на ударна йонизация, чиято същност е следната.
Въздухът винаги съдържа определено количество йони, образувани в резултат на различни външни влияния (ултравиолетово лъчение, инфрачервено лъчение и др.). В електрическо поле с високо напрежение скоростта и енергията на тези първоначални йони се увеличават толкова много, че електроните се "избиват" от срещнатите върху тях куршуми на неутрални молекули. Получените йони под действието на силите на електрическото поле получават съответно ускорение и от своя страна йонизират следващите атоми и молекули, в резултат на което броят на йоните се увеличава, броят на носените от тях заряди и накрая, настъпва изписване.
При достатъчно голямо разстояние между електродите и определена сила на полето и форма на електродите, този разряд, тъй като е "тих", както обикновено се нарича в технологиите за високо напрежение, е ограничен от тънък слой въздух около един от електроди.
Това създава характерен блясък, наречен корона. Извиква се електродът, където се образува короната и настъпва интензивна йонизация корона. Възникващите йони в короналната зона образуват поток, насочен от коронен електрод към електрода за отлагане.
Движението на димни частици в електрическо поле
Движението на частиците дим в електрическо поле се влияе от силите на гравитацията и привличането, дифузията в пространството, броуновското движение, потока и центробежните сили, както и силите, характерни само за електрическо поле.
Фигурата показва диаграма на отлагането на частици дим по време на електростатично пушене на риба.
