Тенденции в потреблението на сладкарски изделия в пандемията - Alba Arta
Поради пандемията на коронавируса популацията е променила поведението си на потребление. Седейки в къщата толкова дълго, някои заобиколени от деца, други сами, хората трябваше да се адаптират към ситуацията, като по този начин се развиват нови навици.
Изолирано семействата започнаха да готвят и да ядат заедно. В началото на пандемията приготвянето на хляб или десерти у дома беше истинска тенденция. Освен това много потребители разбраха значението на здравето и безопасността на храните, поради което започнаха да обръщат все повече внимание на продуктите, които купуват.
Тенденции преди пандемията спрямо 2020 г.
Natural Vs. Здравословно
Идеята за естествени, здравословни съставки, чист етикет се превърна във фокус върху здравословни продукти, които помагат за повишаване на имунитета, намаляване на стреса и отпускане.
Artisanal Vs. Валидно
Местните продукти, разопаковани, закупени често и в малки количества, са заменени от индустриални, с дълъг срок на годност, внимателно опаковани - за да могат да се съхраняват за по-дълъг период от време.
Устойчивост срещу Безопасност
При пандемията потребителят вече не се е фокусирал само върху органични, рециклируеми опаковки, но също и върху безопасността, която опаковката предлага на продуктите.
Продукти с ниско съдържание на захар - ниша, превърнала се в тенденция
Продуктите без захар или с ниско съдържание на захар са задължителни в портфолиото на всеки производител на хранителна индустрия. Според проучване, проведено от Euromonitor през 2019 г., в горната част на потребителските предпочитания се намира точно видът продукти, споменати по-горе. Производителите трябва да са наясно с резултатите от миналогодишните изследвания и да ги задълбочават в контекста на пандемията, когато интересът към безопасни и здравословни продукти е висок. Това ще им позволи да предвидят нова тенденция в хранителната индустрия.
Основната причина за приемането на такава диета е отслабването или поддържането на теглото в оптимални параметри.
Като се има предвид, че консумацията на захар, наддаването на тегло и диабетът са тясно свързани, разбираемо е, че потребителите се страхуват от напълняване, ако ядат захарни продукти. Според Световната здравна организация (СЗО) през 2019 г. 13% от населението е било със затлъстяване, включително 38 милиона деца. Така започна "война със захарта", превърната в популяризиране на няколко вида заместители на тази сладка съставка.
Ако заместването на захарта в продукти като напитки, млечни продукти, преработени сладкиши може да се извърши малко по-лесно, в случай на сладолед, сладкиши, кремове и други сладкарски изделия, процесът е по-сложен. По този начин напитките и млечните продукти без захар представляват най-големия пазарен дял от тези видове продукти (съответно 35% и 26%). Хлебните и сладкарските изделия представляват 11%, а сладоледът 6%. Важно е използваният заместител на захарта да е възможно най-естествен и да не променя структурата или вкуса на продукта.
Определения в съответствие с Процедурния правилник на Европейския парламент и на Съвета
Продукт без захар Продукт, съдържащ по-малко от 0,5 g захари/100 g или 100 ml.
• Продукт с ниско съдържание на захар = Продукт, съдържащ по-малко от 5 g захари/100 g твърд продукт или 100 ml течен продукт.
• Не са добавени захари = Продукт, който не съдържа добавени монозахариди или дизахариди или друг подсладител. Ако продуктът съдържа естествени захари, етикетът трябва да гласи „Съдържа естествено срещащи се захари“.
• Продукт с подсладители = Името на продукта трябва да бъде придружено от израза "с подсладители". Най-широко използваният подсладител или заместител на захарта е захаринът. През 2018 г. глобалният пазар на заместители на захар беше 6,35 млрд. Долара. Оценките показват, че до 2026 г. този пазар ще достигне 10, 27 милиарда щатски долара.
ЕКСПЕРТАРОМ решения за сладкарски изделия с ниско съдържание на захар
ЕКСПЕРТАРОМ, производител на широка гама от аромати, съставки и полуготови продукти, разработи естествени разтвори за подслаждане, които могат да се използват в сладкарството и сладоледа. Съставките, предложени от ЕКСПЕРТАРОМ, могат да заменят захарта в сладките продукти, без да доведат до отрицателни промени във вкуса или текстурата.
• Съставки за сладкарница
Смесете плотове, микс, еклер, смес за стабилизиране на сметана, готови за употреба кремове, плодови пълнежи и препарати, ароматизирани пасти, глазури - всички имат съдържание на захар по-малко от 5%.
Съставки за сладолед
Основи за стабилизация на кремовия сладолед, основи за стабилизация на плодов сладолед, ароматизирани пасти, пъстри (плодови препарати), топинги, глазури - всички имат съдържание на захар по-малко от 5% и не влияят отрицателно на поведението при топене.
Информация, представена от Лора Штефан, маркетинг директор на EXPERTAROM, по време на конференцията Ingredients Show 2020 - единственото B2B събитие в Румъния, посветено на съставките за хранителната индустрия и хранителните добавки.