Темпура от жабешки бутчета с песто d; див чесън, кремообразна полента и манатарки;

ТЕМПУРА ЗА ЖАБИ С МЕЧКА ЧЕСЕН ПЕСТО, КРЕМ ПОЛЕНТА И CEPES

песто

Тъй като бях отрязан малко твърде много див чесън, все още ми остава много, така че трябва да го използвам. Ан (тази на известния Jardins de Pomone) ми даде добра идея да направя песто.

Мозъкът ми веднага завря и исках да сдвоя пестото от див чесън с жабешки бутчета. Толкова отдавна не бях ял, а готвенето е още по-назад във времето. Спомних си няколко рецепти от велики готвачи, които изработваха ръкави с бедрата и ги обработваха или в темпура (Жан Сулпис от L'Oxalys във Вал Торанс в Савоя), или в тесто за понички (Жан-Люк Бренел от Таблицата на гастрономите в Рикевир в Елзас). Запазих идеята за темпура.

Исках и манатарки. Вече не е сезонът при нас, но с Роб все пак намерих някои, които идват от другаде (Южна Африка). Голямо натоварване на съзнанието ми за бавна храна, но тогава бях егоист, защото не ядох много през сезона по различни причини. Няколко манатарки, само пържени на тиган в масло, нищо повече. Скъпи приятели на бавна храна, не ме отвличайте за тази малка грешка. 🙂

За да придам на тази рецепта малко повече тяло, направих кремообразна полента. Вдъхнових се от различни рецепти в мрежата, включително тези от „Cocooking.fr“, „Mamina.fr“ и „popotedevero.fr“. Направих го по свой личен микс. По-специално, използвах техниката на гъбения сок, използвана от Питър Гусенс от Хоф Ван Клив, в неговото гъбо ризото.

Тази седмица си поставих няколко предизвикателства. Първият беше тестото за темпура. Вторият е ръкавът на краката на жабата. Две неща, които още не бях осъзнал преди. И, Фу, получи се добре. Утре ме очаква още едно предизвикателство: приготвям първите си ньоки, а не каквито и да било, ньоки със сморче на прах. Следователно тест в същото време. Ще видим какво дава. Ще се видим утре за тази рецепта.

Насладихме се на днешната рецепта, но след това щях да видя тази рецепта по-добре следващия път като начало с различно представяне и малко по-малко от всичко. Тъй като сме в много плътни вкусове, накрая ястието е малко плътно. Така че следващия път една или две супени лъжици кремообразна полента, три филийки манатарки, 3 жабешки бутчета и малко песто от див чесън, за начало.

Ето рецептата, която не е твърде трудна за направа. Е, не е твърде трудно, ако щете. Но има много неща, които трябва да се подготвят предварително и в крайна сметка обучението не е никак стресиращо.

За кремообразната полента

  • 125 GR POLENTA FINE
  • 100 ГР МАСКАРПОН
  • 25 CL МЯЛО ЗА КЪПАНЕ
  • 40 CL ГЪБЕН СОК (с 500gr гъби)
  • 25 ГР МАСЛО
  • 35 ГР ПАРМЕСАН
  • СОЛ ПИПЕР

  • 2 ДОБРИ РАЗМЕР ИЛИ 4 ПО-МАЛКИ РАЗМЕРА
  • 2 СЛУЧАЯ. МАСЛО
  • СОЛ ПИПЕР