Температура на зеления чай Др
Изчертайте температура, температура на водата
Температура на зеления чай: От здравна гледна точка, зеленият чай трябва да се вари при 50-60 градуса по Целзий (в зависимост от качеството). При настинка също 100 градуса по Целзий.
Температура на водата при приготвяне на зелен чай
Температурата на запарката от зелен чай, заедно с времето за накисване, е един от най-важните фактори по време на приготвянето, които определят вкуса, аромата и състава на съставките и по този начин ефекта. По принцип в литературата често се открива, че има оптимална температура за различните видове зелен чай. Това се дължи главно на факта, че някои съставки се разтварят във водата при определени температури. Важните катехини се разтварят по-силно при по-високи температури и излизат на преден план от около 80 градуса по Целзий. Катехините придават горчив вкус. Ароматите обаче, особено аминокиселините, се развиват най-добре при около 50 градуса по Целзий.
Начертайте температура и вкус
От гледна точка на вкуса, сега много автори препоръчват да се избере температурата в зависимост от желания резултат и вида на чая. За Сенча това означава между 60 и 80 градуса по Целзий, например, в зависимост от предпочитанията ви за горчивина. От друга страна, с Gyokuro се препоръчват по-ниски температури, около 50-60 градуса по Целзий, за да се отделят ароматните вещества - особено теанинът. С Hojicha, Bancha и Genmaicha се споменават до 100 градуса по Целзий.
Температура и ефект
Както вече беше описано, многобройните активни съставки се разтварят повече или по-малко във водата в зависимост от температурата на инфузията. От друга страна, много от веществата се увреждат от по-висока температура (особено витамини, етерични масла и аминокиселини). Освен това доминирането на танините при по-високи температури значително намалява комбинирания ефект на другите съставки. По принцип става въпрос за намиране на оптимална точка, като най-добрия "компромис", за да се получи най-добрият комбиниран ефект за общия здравен ефект. За това има следното основно правило.
Правило за температурата на инфузия на зеления чай
Без съмнение можете да намерите оптимална температура за приготвяне за всеки вид зелен чай, за всяка чаена градина и за всяка реколта. но със следното основно правило, което е лесно за запомняне, вие се доближавате много до оптималното:
По-висока температура на водата в случай на студ и специфични приложения
Ако увеличите температурата на изтегляне и залеете чая с вряща вода, витамините и аминокиселините се намаляват до голяма степен, но значително повече полифеноли се разтварят във водата с много по-голяма интензивност. Това прави вкуса на чая много горчив и почти пикантен, но има лек до среден антибактериален и антивирусен ефект. Това може да се използва особено при първите признаци на настинка, хрема, грип или възпалено гърло. В такъв случай винаги пия максимум 2 х 0,5 л 100 градуса температура на изтегляне приготвена Сенча (с 2 минути време за накисване) - вижте също автентичния доклад за преживяване грип. Също така трябва да пиете много прясна вода, поне още един литър. Тъй като приготвеният по този начин чай също е в тежест за организма, по-скоро трябва да се пие по-малко от повече от него. Ако успеете да стигнете „над планината“ с 0,5 л зелен чай от 100 градуса по Целзий, това би бил първият избор.
Същото се отнася и за други специфични приложения, които изискват специален състав на съставките в чаената вода. Списък можете да намерите в статията Подготовка на зелен чай за болести и за профилактика.
Чайник с избор на температура
За приготвянето на зелен чай е най-добре да използвате чайник, който има електронен избор на температура и всъщност отговаря на тази температура на практика, а също така не отделя никакви замърсявания от пластмаси във водата. Ако не искате да си купите нова печка, можете да използвате и стандартен термометър за чай, но това е малко по-трудоемко и отнема много време. Съвременните електронни термометри измерват температурата прецизно и бързо и имат предимството, че можете да наблюдавате хода на температурата на вливане. Съвременните аналогови термометри имат среда без живак.