Температура на съхранение на картофи

Вече е трудно да си представим диетата на средностатистически руски жител без картофи; този кореноплоден зеленчук се е утвърдил здраво в менюто и на масите. Картофите са вкусни не само в младата си форма, продуктът обикновено се яде целогодишно. Оттук възниква основната задача на ревностните стопани: да запазят реколтата през зимата. По принцип картофите не се считат за нетраен продукт, кореноплодната култура може безопасно да се съхранява в продължение на месец или шест месеца.

За да запазите по-голямата част от реколтата, трябва да знаете правилата за съхранение на картофи: каква трябва да е влажността в хранилището, каква е оптималната температура за този зеленчук и накрая, къде е най-доброто място за отглеждане на картофената реколта през зимата.

Условия за температура и влажност в склада

Както всички кореноплодни зеленчуци, картофите обичат консистенция, а именно еднакво ниво на влага и еднаква температура през цялото време на съхранение. Оптималната температура за съхранение на картофи е 2-3 градуса по Целзий, а влажността трябва да се поддържа на 70-80%.

Какъв е рискът от отклонение от температурата и влажността по време на съхранение:

когато температурата на въздуха се повиши, картофите започват да се "събуждат", тоест грудките се подготвят за засаждане в пролетна почва. Очите се събуждат върху картофа, кълновете започват да растат. Последицата от този процес е не само необходимостта от премахване на кълнове от всеки картоф на ръка, но и натрупването на токсично вещество в горния слой на кората на клубените - соланин.
Ако, напротив, термометърът започне да се приближава до нула, съдържащото се в картофите нишесте ще започне да се превръща в захар. Това води до влошаване на вкуса на картофите, което става прекалено сладко и разваля вкуса на всяко ястие. Впоследствие замразените картофи просто изгниват и изчезват.
Картофите се нуждаят от висока влажност в хранилището, за да не загубят теглото си, просто да не "изсъхнат" по време на съхранението. Ако въздухът в картофеното хранилище е твърде сух, кореноплодните растения ще станат летаргични и сухи, вкусът на такива картофи рязко ще намалее.
Напротив, твърде високата влажност води до загниване на картофените клубени, бързото развитие на гъбични инфекции.
Също така е неприемливо слънчевите лъчи да поразяват картофената култура, съхранявана през зимата. Известно е, че слънцето води до озеленяване на кореноплодни култури, което от своя страна се дължи на натрупването на токсичен глюкозид в картофените клубени - такива картофи вече не могат да се ядат.

За да се запази хранителната стойност на кореноплодната култура и нейните вкусови качества, е необходимо да се осигурят такива условия, при които балансът на тези вещества да не бъде нарушен или минимално нарушен.

Тези, които отглеждат картофи в леглата си и се опитват да запазят реколтата до следващия сезон, трябва да знаят, че картофите могат да „дишат“: картофените клубени абсорбират кислород от въздуха, вместо това отделят пара и въглероден диоксид (точно като хората). Така че, за ефективно съхранение, собственикът трябва да даде на картофите възможност да "дишат". Какво представлява, можете да разберете по-долу.

Как да поддържаме картофите при температура

В климатичните условия на половината от регионите на страната е доста трудно да се предотврати замръзване на складовите помещения през зимните месеци. За да предотвратите замръзване на клубените, трябва да поддържате положителна температура за съхранение на картофи.

Ясно е, че е невъзможно термометърът да остане над нулата на земята без нагревателни устройства. Но това може да се постигне, като се влезе дълбоко под земята. Следователно зеленчуците, включително картофите, обикновено се съхраняват в изби или в мазето.

Температурата в съхранение на зеленчуци от изба е оптимална за картофени клубени, но само ако е изградена правилно:

подът на сутерена е на 0,5-1 метра над нивото на подпочвените води (нивото им се измерва в сезона на есенните дъждове или пролетните наводнения);
стените на склада са облицовани с червена тухла, дебел дървен материал или бетон;
таванът е изолиран с пяна или друг изолационен материал;
над избата е построена изба - малка „къща“, която служи като въздушна възглавница и изравнява температурата вътре и извън мазето;
има захранваща и изпускателна вентилация;
по време на строителството се взема предвид дълбочината на замръзване на почвата в определен регион.

Други видове съхранение могат да се използват за съхранение на картофи, като траншеи, ями или купчини. Във всеки случай трябва да знаете, че картофите се съхраняват най-добре сами, без да са в съседство с други зеленчуци и продукти.