Температура на печене; Лексиконът за печене на хляб
Описание:
Температурата на печене е температурата, при която се пекат хлебните изделия. Разделя се на температура на печене и температура на печене.
Хлябовете и кифлите първо се пекат при по-висока температура (280-230 ° C). Това води до бързо образуване на коричка преди пълното изстрелване на фурната и стабилизира парчето тесто. След около 10-15 минути температурата се понижава (230-180 ° C). Печенето започва.
Печенето с намаляваща топлина предотвратява твърде бързото почерняване на кората. Това може да увеличи времето за печене. Това от своя страна подобрява вкуса и образуването на кора и трохи.
Подуване:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler
С оглед на потока от коментари и имейли, който всъщност е приятен поради високия интерес към хляба, бих искал да благодаря на всички читатели, които си помагат и по този начин ме облекчават. Моля, разберете, че вече не мога да отговоря лично на всеки коментар. Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.