Температура или точка на дим (точка на кипене) на растителни масла и животински мазнини - описание и подробно
Също така темата на тази статия често се нарича точка на кипене, което изглежда погрешно, тъй като маслата не кипят (влагата, попаднала в тях, кипи), а пуши или изгаря.
След това се обърнах към англоговорящия интернет и, хвалете Google, имаше сайт, на който можех да се доверя - Уикипедия.
Точка за дим масло или мазнина е температурата, при която при определени условия летливите съединения се образуват в количество, достатъчно за ясно показване на изходящия синкав дим. При тази температура летливите органични съединения като свободни мастни киселини, както и разградими късоверижни окислителни продукти започват да напускат маслото. Тези летливи съединения се разтварят във въздуха, образувайки сажди. Точката на дим показва температурната граница, до която може да се използва определено растително масло или животинска мазнина.
Точката на дим корелира с количеството свободни мастни киселини в маслото. Техният брой варира в широки граници, в зависимост от произхода на продукта и степента на неговото пречистване (рафиниране). Точката на дим на маслото е по-висока, колкото по-рафинирано е и толкова по-малко количество свободни мастни киселини съдържа.