Тематичното ръководство на Petit Futé ИЗЛИЗАНЕ И ХРАНЕНЕ БЕЗ ГЛУТЕН Добри адреси
Добрите адреси
Катрин Ремильо-Раст е вицепрезидент на AFDIAG. Тя обяснява разликите между заведенията, които предлагат опции без глутен или са на 100% без глутен и представя стикера „Поискайте нашите специалитети без глутен“, създаден от AFDIAG, за да разграничи местата, които зачитат харта, пригодена за настаняване на пациенти с целиакия.
Можете ли да ни кажете за разликата, създадена от AFDIAG ?
Този стикер може да се отдаде на 100% безглутенов ресторант, както и на смесено заведение. За да се възползвате от това, трябва да сте доброволец и да се свържете с AFDIAG. След това те получават документация за цьолиакия и инструкции за кандидатстване (малко обучение на персонала) за правилно управление на непоносимостта към глутен. Всяко заведение трябва да има референт, обучен по темата без глутен. От януари 2016 г. те също трябва да преминат безглутенов одит чрез външна компания на своите суровини и производствени процеси. По този начин ние посочваме на целиаките, че заведението е подходящо за тяхното посрещане.
Защо някои ресторанти, изброени като 100% без глутен, не се възползват от този стикер ?
Ресторантът не трябва да е 100% без глутен, за да се възползваме от нашето отличие. Все още не всички ресторанти, които предлагат 100% кухня без глутен, са се свързали с нас. Но трябва да бъдете внимателни, защото без да са били одитирани, те все още могат да представляват риск от следи, много често поради липса на хигиена или поради незнание на продукти без глутен. Всъщност ние посетихме заведения, които смятаха, че могат да приготвят ястия без глутен, но предлагаха продукти на базата на спелта. Всички целиакии знаят добре, че спелтата е забранена за тях, но не е задължително собствениците на ресторанти. Освен това много ресторанти следват малко безглутеновата мода, без наистина да се притесняват за истинската непоносимост и алергия. AFDIAG участва с държавни органи в работата, която би могла да инициира законодателство относно производствените процеси в кетъринга, точно както вече съществува за предварително опаковани продукти.
Киара Русо е основател на безглутеновия блог Bacididamaglutenfree.com. Киара е италианка. Тя се премества в Париж преди 3 години в малко студио с изглед към центъра Помпиду и работи в съвременното изкуство. Диагностицирана с целиакия на 30-годишна възраст (преди 10 години), тя преди всичко отричаше своята непоносимост. Отне му 3 години, за да се съгласи да приеме безглутеновата диета. Тогава тя основава своя блог „Като терапия“, за да покаже, че безглутеновата диета е положителна за живота й и да сподели това откритие с други непоносими хора. Тя споделя с нас любимите си адреси без глутен в столицата.
Хелмут Нюкейк
Това е първата 100% сладкарница без глутен, която се откри в Париж. Беше като мечта да вляза на място, където мога да ям всичко без изключение! Обожавам чийзкейка им и шоколадовата им монахиня (мадам дьо Фонтене, защото носи малка шоколадова шапка). Станах приятел с Мари и Франсоа, собствениците на мястото. Един ден им предложих тестени изделия без глутен, които идваха от Италия, когато в магазина им имаше само английски продукти. Те го обичаха. Оттам се роди красиво приятелство.
Развалено без глутен
Шеф Себастиен има неоспорим талант! Той изобщо не е с непоносимост към глутен и за него беше истинско предизвикателство да донесе успешно без глутен най-високото ниво на френски сладкиши! Обичам неговия Onde de Choc, експлозия на шоколадови вкусове. Всички кремчета са вкусни. Задължително за всички безглутенови гастрономи и дори бих казал за ВСИЧКИ гастрономи !
Мечки и миещи мечки
Харесвам това място заради истинските си гурме и щедри сандвичи, приготвени със свежи продукти от Барбара и Джани. Те също така предлагат отличните сладкиши на Atelier des Lilas. Още една причина да отидете да ядете у дома !
Йоаким и Рина са превзели това място, по-рано Pousse Pousse. Те вече работеха с бившия собственик, Лорънс Абукая, талантлив ресторантьор, когото много харесвам и който вече готвеше без глутен преди повече от 10 години, когато никой не говореше за това в медиите! Мястото е отворено отново през февруари 2016 г. и предлага вегетарианска, веганска и 100% безглутенова кухня. Ястията са отлични, а порциите щедри. Имам меко място за тяхната веганска, безглутенова сурова шоколадова торта. Той е изключителен. Това е рецепта от Лорънс. Изглежда, че дори Ален Дюкас го беше обожавал !
Пекарна Chambelland
Намирам техния проект около пресен хляб от оризово брашно много красив. Те имат контрол върху цялата производствена верига, от мелницата до лабораторията и магазина. Обичам техния пай с фокача и лимон безе.
Благодаря ти елени
Станах редовен клиент на това място веднага след отварянето на кафенето - когато пристигнах в Париж преди три години, не познавах никого и винаги се чувствах приветствана от Яна и Сона в кафенето им. Те винаги са усмихнати. Те сами си правят хляб от елда без глутен, което е отлично. Харесвам техните чинии със солени препечени филийки, а също и морковената торта !
Frédérique Jules е един от пионерите - заедно с Helmut Newcake - на безглутеновите сладкиши. Тя беше първата, която показа, че храненето без глутен може да бъде добро, здравословно и вкусно и следователно наистина за всички! Noglu е първият 100% безглутенов ресторант в Париж, сгушен в красивия Passage des Panoramas, обичам да се разхождам там. Още повече обичам Ноглу от откриването на заведението му точно пред ресторанта, защото сега можете да ядете и вкусни сандвичи, приготвени с добър пресен хляб, превъзходни бугери и много гурме торти.
Моята безплатна кухня
Срещнах Карол и брат й Филип в началото на приключението им. Кухнята им не спира да се подобрява. С много решителност и труд сега Карол успява да направи всичко без глутен, а също и без лактоза. Вкъщи обичам тортата със зелен чай матча, осолената торта и особено големите бисквитки. Също така за тестване: планча, когато пристигне времето за аперитив.
Адрес, който наскоро се отвори в Париж, но бързо го обожавах. Клое сама е създала всички рецепти и е създала много уютно място, за да се чувства добре. Ястията за обяд варират в зависимост от сезона и Chloé никога не липсва креативност. За десерт препоръчвам домашната гранола, пудингът от чиа и палачинките от кестеново брашно. Всички придружени с вкусна домашна лимонада.
Кафе „Биосфера“
Силви До, основателят на този ресторант, е един от пионерите на без глутен в Париж и единственият, който е сертифициран с екологичен етикет. Силви е истинска сила на природата, мила, грижовна и забавна. В кухнята тя не спира да разширява границите си, за да създаде вкусни и гурме ястия и десерти, без глутен, но често и без лактоза. Съветвам ви да опитате брънча, където можете да опитате известния му кроасан, наистина много успешната и хрупкава багета. За празниците коледните му трупи и неговата galette des rois са от съществено значение.