Здравословни ли са яйцата за форма; s Среща

Белтъците

Белтъкът (бялото на яйцето) се състои главно от протеини. Съдържа витамини от група В, но също така и авидин, протеин, който може да се свърже с някои витамини от група В, като биотин, и по този начин да предотврати тяхното усвояване. За щастие значителна част от авидина се унищожава при продължително нагряване (включително пастьоризация), което помага за намаляване на загубата на хранителни вещества.

Белтъкът се състои главно от вода и протеини. За съжаление, той съдържа анти-хранителен авидин. Тъй като топлината може да унищожи авидина, белтъците трябва да се готвят, за да се избегне възможна загуба на хранителни вещества.

Яйчният жълтък

Яйчният жълтък съдържа около 46% олеинова киселина, омега-9 мононенаситени мазнини, често срещани в зехтина, 38% наситени мазнини и 16% полиненаситени мазнини (PUFA).

Тъй като повечето пилета се хранят със зърнени храни с високо съдържание на омега-6 PUFA, яйцата в местния супермаркет обикновено ще бъдат много по-високи в омега-6 PUFA, отколкото в омега-3 PUFA, докато пилетата, хранени на пасища или със специална диета с омега-3 имат по-балансирано съотношение PUFA.

Алфа-линоленова киселина (ALA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) са омега-3 PUFA. При хората ALA се превръща в по-активни EPA и DHA, но това превръщане не е много ефективно и допълнително намалява с възрастта, така че добавянето на EPA и DHA към нашата диета се счита за по-полезно от добавянето на ALA.

Повечето кокошки, хранени с диета с омега-3, получават ALA.

Съдържанието на омега-3 в яйчен жълтък може да бъде увеличено чрез промяна на диетата на кокошките чрез добавяне на омега-3 мазнини под формата на ALA или EPA + DHA. Яйцата, обогатени с EPA + DHA (от рибено масло) се считат за по-полезни, но вкусът и миризмата им, малко сходни с рибите, ги правят по-малко популярни.

Яйчните жълтъци също имат високи нива на каротеноиди (предимно лутеин и зеаксантин), които могат да увеличат концентрациите на каротеноиди в плазмата и в специфични тъкани като очите, и може би по-важното е, че жълтъците са сред най-богатите източници на холин, хранително вещество, свързано с много ползи за здравето.

среща

И накрая, яйчният жълтък се състои главно от мастни киселини, холестерол и мастноразтворими хранителни вещества. Макар и с по-ниско съдържание на протеин от албумина, той съдържа по-високи концентрации на левцин, незаменима аминокиселина.

СЪРДЕЧНО-СЪДИЧНО ЗДРАВЕ

Холестерол

Холестеролът е липидно вещество, което се намира във всички наши клетки. Той изпълнява много функции, като осигуряване на суровина за прегненолон, от който се получават много други хормони: кортизол, DHEA, тестостерон ...
Холестеролът се пренася в тялото от два вида транспортьори, съставени от мазнини отвътре и протеини отвън: липопротеини с ниска плътност (LDL, често наричани "лош холестерол") и висока липопротеини. Плътност (HDL, често наричани " добър холестерол ").
Нивата на холестерола, измерени чрез типични кръвни тестове, отразяват както холестерола, който произвеждаме, така и холестерола, който приемаме. (Повечето хора произвеждат повече холестерол, отколкото поемат.)

Холестеролът може да образува малки кристални агрегати, които се намират в атеросклеротичните плаки.
Имунните клетки, наречени макрофаги, могат да поемат тези кристали, като по този начин активират NLRP3 инфламазома, показани са и други кристали като силициев диоксид и пикочна киселина, причиняващи възпаление на инфламазома.