Телина Радачина 3х3мм, чанта 0,500кг
Влезте, за да можем да ви уведомим, когато получите отговор
Корен от целина е продукт, използван в гастрономията за различни готвени ястия, в хранителната и консервната промишленост, но има и специално терапевтично значение. Целината има 90% вода, съдържание, богато на фибри, витамини от група А, В, С, но също така и минерали като калций, желязо, калий, магнезий.
Тъй като целината има високо хранително ниво, има ниско съдържание на въглехидрати, а съдържанието на фибри помага за нормализиране на транзита.Минералите в състава допринасят за правилното функциониране на нервната и ендокринната системи.
Коренът на Дехидратирана целина и се изрязва до размера на 1-3 мм.
- Употреба: суровина, използвана в хранителната промишленост.
- Дозировка: съгласно стандартните техники.
- Органично замърсяване: 0,68%
- Минерално замърсяване: 0,02%
- Съдържание на изгорели части, в черупката: 4,06%
- Вредители и техните останки: отсъства.
Съдържание на ГМО: Дехидратиран корен от целина
Облъчване на продукта: не облъчено.
Съдържание на алерген:Дехидратиран корен от целина е алерген.
Продуктът не е облъчен.
Срок на годност за Дехидратиран корен от целина е 24 месеца в оригиналната опаковка, съгласно условията, посочени по-долу.
Дехидратиран корен от целина трябва да се съхранява на сухи и тъмни места при температура не по-висока от 25 ° C, относителна влажност до 80%.
Информация за етикетирането: наименование на продукта, партиден номер, държава на произход, нетно тегло, дата на производство, срок на годност.
1. За целина
2. Подготовка за използване на целина
3. Използване на целина
4. Продукти, преработени от семена от целина
5. Функционални свойства на целината
6. Рецепта: оцет от семена от целина
1. За целина
Целината (Apium graveolens L.) е важно ароматно растение, чийто произход не е много ясно установен, отглеждането му е съобщено за първи път през 1623 г. във Франция и по-нататъшно разпространение в Италия и Англия.
Целината е доста сладка, апетитна и здравословна храна, различни сортове целина вече могат да бъдат намерени по целия свят.
Дивите растения са били използвани за лечебни цели стотици години преди използването им като хранително растение. Първоначално ранните форми на целина обикновено произвеждат празни стъбла, но селекцията променя тази наследствена характеристика и намалява свързания с нея горчив и силен аромат.
Сега целината се отглежда за гастрономическа употреба, а сушените плодове и семена се използват като подправка. Също така от древни времена семената се използват в традиционната медицина в Близкия изток
С развитието на хранителната индустрия дойде използването на масло от семена от целина като аромат на храна в САЩ и Европа.
2. Подготовка за използване на целина
Има няколко разновидности целина за стъблото, те обикновено се класифицират като жълти/златни сортове или зелени сортове с тъмнозелени листа. Зелените сортове могат да бъдат разделени на две групи, ранни и леко забавени.
Продължителността на пълно узряване на растенията е максимум 125 дни след засаждането, като е растение с подходяща дължина на стъблата, относително малко издънки, еднородни съцветия, енергично.
Обикновено целината се нарязва и опакова на полето с помощта на механични комбайни. Това обикновено се случва 90-120 дни след засаждането на растенията на полето. Подготовката за пазара включва редица операции след прибиране на реколтата, като премахване на малки странични клони и повредени листа, опаковане и предварително охлаждане. Всичко това, с изключение на последните, може да се направи на полето или във фабриката за опаковки.
Пресните растения се държат главно за кратки периоди, за да се избегне увреждането им. Оптималните условия за съхранение са 0 градуса С и висока влажност (95%), идеални за съхранение в контролирана атмосфера. .
Семената от целина се събират след прибиране на полето, стъблата се оставят да изсъхнат на слънце за период от около 7-10 дни, на тънък слой, преди да се извърши леко вършитба за отделяне на семената.
- Изсушените на сянка семена съдържат повече масло, отколкото изсушените на слънце. След изсушаване те се почистват чрез пресяване и се съхраняват в херметически затворени торби на сухо и хладно място.
- Когато семената са предназначени за масло, те ще бъдат използвани пресни за извличане на по-голямо количество летливо масло.
3. Използване на целина
- Целината се отглежда главно за пресни растения и семена. Някои пресни продукти от целина и семена са популярни в САЩ, Европа и Ориента. За тази цел се използват дълги месести дръжки и листа, ценени заради аромата и текстурата си.
- Дехидратираните стъбла и листа целина също са високо ценени на пазарите в САЩ и Великобритания.
- Целината се продава и под формата на 10 мм кубчета целина, листни люспи и стъбла, гранули и прах от целина и се използва като основа за храна, за ароматизиране на супи, зеленчукови и месни сосове, за рибни консерви, за различни картофени препарати.
За да се запази характерният зелен цвят, стръковете целина могат да бъдат обработени с минимално количество натриев бисулфит или натриев сулфит.
- кубчета от целина се използват в смеси от супи, консерви, сосове, пълнежи, зеленчукови продукти и специалитети.
- Гранулирана целина или прах това е добър избор за сосове, консерви и замразени и сухи смеси за хляб и супи.
- Но най-често се използва целина прясно, на кубчета, в ястия, зеленчукови специалитети и смеси от салати.
- Смеси от сок от целина, преработени в комбинация с различни зеленчуци и продавани успешно. . Органичната целина и домати, органичната целина и морковите са смеси от сокове, които са станали популярни като хранителни, детоксикиращи напитки, като се съобщават като допълнение при много хронични заболявания.
- Целина също може да се държи под замразена форма.
Процесът на замразяване е много ефективен за запазване на оригиналната форма и хрупкава текстура на стръковете целина. Запазена в тази форма, целината се превръща в хрупкава гарнитура за картофена салата, запеканки, китайски ястия, салата и кисели краставички. Освен това качеството и количеството хранителни вещества, съхранявани в лиофилизирани дръжки целина, са значително по-високи, отколкото в дехидратираната или сушена целина.
- В САЩ и някои европейски страни има пазар за маринована целина.
В процеса на ецване нежните дръжки целина се изсушават, след това се поставят в саламура и след това се консервират с помощта на подправки или оцет. Целината се маринова самостоятелно или се смесва с други зеленчуци, като се използва като предястие.
- Възможна е и целина запази. И двете бели и зелени нежни стръкове целина са идеални за консервиране. Етапите на подготовка включват сортиране и сортиране, измиване, обелване (ако е необходимо) и приготвяне на саламура. Консервираната целина обикновено се обработва при висока температура, 115–121 градуса С, в автоклави.
Температурата и времето за обработка варират в зависимост от размера на кутията. Обикновено стъблата от целина се консервират за по-късна употреба през свободния сезон или в комбинации в супи, сосове или като предястие.
4. Продукти, преработени от семена от целина
Целината се отглежда широко в Азия и Средиземно море за използване на семена.
Те, заедно с техните екстракти, се използват като подправка, за ароматизиране, в хранителната промишленост, както и в някои фармацевтични индустрии.
- Цели семена целина те са много малки, тъмнокафяви и имат характерна миризма. Семената се използват като подправка в Индия и САЩ. Използваните като такива семена дават усещане за парене при поглъщане и са горчиви. Семената от целина могат да се използват като подправка за ароматизиране на почти всяко ястие, което изисква аромат на целина и е особено полезно, когато прясната целина не е достъпна за употреба или щамовете биха били неподходящи за употреба.
Целината и нейните семена имат своето значение в световната хранително-вкусова промишленост и се използват в много балкански, френски, английски, американски и азиатски рецепти.
Зеленчукови сокове, бульони, супа от грах, супи от пилешко и пуешко месо, зелева салата, кисели краставички, яйца и омлет, запеканки от пилешко месо и риба тон, салати и салатни заливки, пилешко, морски дарове, сандвичи и краставици, зеле и цвекло, всички придобиват специален, специфичен аромат, като използват дори само няколко семена целина. Няколко семена целина могат леко да се поръсят върху варени моркови, домати на скара или салати, парчета яйца и риба и са особено допълващи ястия от яйца и риба.
В допълнение към използването им в кулинарната сфера, семената от целина могат да бъдат основният материал за приготвянето на различни продукти от целина, т.е. масла, олеорезин, за овкусяване в храни, напитки и парфюмерия и за медицински цели, във фармацевтичната индустрия.
- Етерично масло от целина: Летливото масло от целина е най-важният функционален компонент на семената.
Съдържанието на летливо масло от семена варира от 2,5-3,0%, а фиксираното съдържание на масло от 15%.
Маслото може да бъде извлечено и от семена, стъбла и листа, но качеството на маслото от семена очевидно превъзхожда останалите и маслото от този тип е по-важно от търговска гледна точка.
Маслото от семена на целина също намира своето основно приложение при овкусяване и подправяне на всички видове готови храни, като супи, месо, кисели краставички и зеленчукови сокове.
Маслото се използва и в парфюмерийната и друга козметична индустрия, както и във фармацевтичната индустрия, при производството на различни продукти.
Ароматът на маслото от семена от целина е топъл, пикантен, плодов и устойчив, което го прави много популярен в тези райони.
Как се получава маслото: Маслото от семена от целина се получава чрез парна дестилация на семена. Семената трябва да бъдат смачкани и незабавно изпратени за дестилация, за да се избегнат загубите от изпаряване.
Дестилацията отнема 10–12 часа за партида и трябва да се внимава да се избегне парна канализация. След това дестилационните отпадъци обикновено се предестилират.
- Индийските семена дават по-добър добив на масло в сравнение с френските семена.
- Средният добив на масло в индийските семена е отчетен като 2, 2,5% в зависимост от качеството и количеството на семената и от един хектар се извличат около 20-30 кг масло от целина .
Друг страничен продукт, получен от целина, е олеорцелина езин.
Целеровият олеорезин е един от най-ценните ароматизатори, тъй като осигурява приятен, топъл аромат на храната. По същество олеорезинът от целина е смес от етерично масло, разтворими органични смоли и други сродни материали, присъстващи в оригиналната подправка.
Олеолените смоли от целина се използват широко в преработени храни, леки закуски, сосове, колбаси, морски дарове, зеленчукови препарати и алкохолни/безалкохолни напитки.
Олеорезинът от семена от целина се приготвя чрез екстракция от натрошена суха целина и семена с помощта на подходящи летливи разтворители като хексан етанол, етилова киселина или етилен дихлорид, след което се филтрира и разтваря под вакуум. Органичният разтворител трябва да бъде напълно извлечен от олеорезина в съответствие с ISO, както и стандартите на страните вносителки, с техните максимално разрешени граници за одобрени разтворители. .
Олеорезините с право биха могли да се считат за „течни семена от целина“, тъй като са по-лесни за обработка при приготвянето на тинктури и екстракти.
Целиновият олеорезин е зелена течност, която има съдържание на летливи масла около 9 ml/100 г. Тя е много течна и има специфичен аромат на растение целина, леко към аромата на лимон и горчивина. Индийските видове целина имат всички тези по-поразителни характеристики.
- Целина на прах: Прахът от семена от целина се използва главно в храната за ароматизиране, като превръзки за салати, супи, колбаси, зеленчукови сокове и кисели краставички.
Прахът от семена от целина има своето значение в световната хранително-вкусова промишленост и се използва в много балкански, френски, английски, американски и азиатски рецепти.
Прахът от семена от целина може да се поръсва върху салати, супи, колбаси, сокове, яйца и рибни ястия.
Прахът от целина се получава чрез смилане на изсушени семена, но при този процес може да настъпи загуба на характерния аромат на прах от целина. Следователно, за да се избегне това и загубата на летливи масла, могат да се използват предварително охлаждане и смилане при ниска температура.
По този начин иновация за идеалното смилане на подправки е замразяването на смилане (при -70 градуса С), процес, който има много предимства - повишено задържане на летливи масла и диспергираност на фино смлян материал в хранителните препарати. Друг начин за контрол на качеството на целина на прах би бил внимателният подбор на опаковъчния материал. Качеството на опаковката може да ограничи бързата загуба на летливи масла.
Грубият материал се приема за извличане и дестилация на нефт и маслени смоли, докато за директна употреба в подправка на храните е необходим по-фин продукт.
Други продукти от целина
- Целина сол: Търговска сол от целина се приготвя чрез смесване на фина и смляна готварска сол семена от целина или семена от целина олеорезин или смлени стръкове целина.
Според канадските стандарти солта от целина трябва да бъде комбинация или 25% от семена целина на прах или смлян целина и 75% готварска сол .
5. Функционални свойства на целината
Целините и семената на целина и листата на целина са ценени заради апетитната си сочност, мултивитамини и минерали. Пресните листа и стъбла съдържат предимно протеини, мазнини, фибри, въглехидрати, минерали и витамини.
Съставът варира в зависимост от сорта, региона, частта на растението и възрастта на продукта.
Семената от целина и техните екстракти са известни със своето значение във фармацевтичната индустрия и в традиционната медицина. Доказано е, че целината има редица функционални свойства, най-важните от които са: антиревматичен, антиспастичен, диуретичен, хипотензивен, противовъзпалителен.
6. Рецепта: оцет от семена от целина
- Изберете буркан с по-широка уста.
- Поставете две супени лъжици семена от целина в буркана на всеки 600 мл вода/2 чаши оцет от бяло вино. -
- Покрийте и поставете на хладно и тъмно място за 2-3 седмици, като от време на време разклащате буркана, докато ароматът се развие.
- Прецедете оцета в чисти бутилки, етикетирайте и съхранявайте на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.
- Използвайте оцет в салатни превръзки и за ароматизиране на сосове.