Телевизионните готвачи готвят твърде много - добре, а храненето и здравето са противоречиви
Dipl. Oec. трофей. Улрике Гондер
13 януари 2013 г. от Улрике Гондер | 2 коментара
Догмата с ниско съдържание на мазнини трябва да бъде преразгледана
Според проучването готовите ястия се представят по-добре, тъй като рецептите на готвачите са по-сладки и мазни, с по-високо съдържание на протеини, по-енергични и с по-ниско съдържание на фибри от продуктите в супермаркетите. Към всяко приготвено ястие се добавят до 774 калории, но за крайните продукти само 546. Съдържанието на мазнини в готовите ястия е само 24 процента от калориите, а при истинските ястия е било до 40 процента. Делът на - предполагаемо нездравословни - наситени мастни киселини също е по-висок в рецептите за готвене.
Der Spiegel цитира представител на Германското общество по хранене (DGE) със следното предложение: Можете да различавате рецептите на готвачите и да използвате „поне“ олио за готвене вместо масло, за да избегнете наситените мастни киселини. Вместо олио и оцет, лимонов сок може да се използва за салатни превръзки.
Горчицата ми с нея
Горката Германия (и Великобритания)! Това отново е послание към вкуса на мастните фобики! Абсурдно, че подобни глупости трябва да се подхващат и да се коментират сериозно. 750 килокалории на хранене са напълно нормални за възрастен! И защо (все още) да ядем нискомаслено? Защо маслото и наситените мазнини продължават да различават. От научна гледна точка всичко това е стара новина. В European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194), проф. Acheson, учен от Nestlé, току-що обобщи лудостта на установените диетични препоръки и стига до следния извод: С оглед на нарастващите доказателства за ползите Редуцираните на въглехидрати и протеинови диети могат да се приемат, че такива диети са по-подходящи за оптимално хранене, отколкото обикновено все още препоръчваните диети с високо съдържание на въглехидрати.
Добре е, че хранителната индустрия най-после се сбогува с догмата с ниско съдържание на мазнини и е здравословно. Ще бъде интересно да видим какви „здравословни“ продукти ще пусне на пазара. Въпреки това е крайно време да преосмислим. Фактът, че телевизионните готвачи са обвинени в прекалено много готвене, в най-добрия случай е глупав. Добре е, че не спазват правилата на утвърдените папи за храна.
Колко важни са кои мазнини за здравето и какво е положението с наситените мазнини, може да прочетете по забавен начин в моята книга „Mehr Fett!“, Която написах заедно с Николай Уорм. Публикувано 2010 г. от systemed-Verlag.
Автор: Улрике Гондер
Квалифициран екотрофолог, научен журналист на свободна практика, любопитен, критичен, недогматичен