Ролята на бобовите растения в здравословното хранене - PDF Free Download
Ролята на бобовите растения в здравословното хранене Gábor Zsolt Nagy 1,2 - Simonné д-р Sarkadi Livia 2 1 Университет Eszterházy Károly, Център за знания за храните и енологията 2 Университет Szent István, Катедра по хранителна химия и хранене II. Big Food Conference 2016.09.14.
Групиране на бобови растения (FAO) - бобови растения с по-високо съдържание на масло (напр. Соя, фъстъци) - бобови растения, консумирани пресни в зелено състояние (например зелен фасул, зелен грах) - бобови растения, при които семената са напълно узрели и се използват в суха форма (напр. сух боб, сух грах), нахут, леща)
Актуалност на темата - Протеинова програма 2013 Целта на унгарската протеинова програма е да проучи възможностите за отглеждане на протеинови растения, да осигури условията за подкрепа и да подпомогне развитието и разпространението на технологии за отглеждане и обработка, препоръчани за алтернативни протеинови растения. Промяна на практиките на хранене на добитъка въз основа на внос на протеинови фуражи ГМО проблем със соя Увеличаване на производствените площи на унгарски протеинови култури (соя, нахут, конски боб, лупина) и икономично отглеждане Дебрецен практика в рамките на програмата за протеинови култури (лупина, конски боб, панонски фий и калмари)
Типични хранителни вещества за бобови растения Високо съдържание на протеини (20-25%, над 30% при новите сортове) Основен аминокиселинен състав на бобовите растения Високо съдържание на фибри и нишесте Ниско съдържание на мазнини и холестерол Минерали (желязо, магнезий, калий, сяра, цинк) Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, фолиева киселина) Фитохимикали! Антинутритивен ефект на фитинова киселина Олигозахариди пребиотичен ефект, фактори на метеоризъм
Макронутриенти в бобовите растения Енергия (kcal) Протеини (g) Мазнини (g) Въглехидрати (g) Adzuki фасул 272 19,9 0,5 50,1 16,8 Конски боб 245 26,1 2,1 32,5 25 Mung фасул 279 23,9 1,1 46,3 16,3 бъбрек 286 21,4 1,6 49,7 15,3 нахут 320 21,3 5,4 49,6 12,2 градински грах 303 21,6 2,4 52 5,1 леща 297 24,3 1,9 48,8 10,7 червена леща 318 23,8 1,3 56,3 10,8 булгур пшеница 352 10,6 2,0 77,8 12,5 царевица 60 3,4 1, 8 8,1 2,7 бял ориз 355 6,7 1,0 85,1 1,3 Фибри (g)
Опции за завършване 1. Ограничаване на хранителни групи Есенциални аминокиселини Разнообразни есенциални източници на аминокиселини Яйце без метионин, триптофан, цистин, лизин зърнени култури лизин, изолевцин метионин, триптофан, цистин, треонин (царевично и оризово брашно метизин, пълни протеини триптофан протеинови протеинови протеини цертофал бобови култури + мляко + маслодайни култури бобови растения + житни култури + маслодайни култури