Телевизионният готвач Мирко Рий показва изискани рецепти за сладолед Допълнителен съвет
Актуализирано: 07.07.2015 г. - 14:51
Екстравагантно: Пушен сладолед от камбала с червен пипер и сметана от борови ядки
Регион-Рейн-Майн - лятото е ледников период. Но ледът не само се топи нежно в устата, но и бързо се превръща в хип злато. Но това не е необходимо. Телевизионният готвач Мирко Рий показва изискани нискокалорични рецепти, които могат да бъдат направени бързо без машина за лед. От Оливър Хаас
„Не е задължително да имате нужда от машина за лед за сладолед“, казва телевизионният готвач Мирко Рий от Франкфурт. За да бъде кремообразният сладолед все още ефирен, той има следния съвет: „За кремообразен сладолед разбърквате всички съставки с изключение на крема и замразявате всичко. На всеки 30 минути съставките трябва да се смесват и връщат във фризера. Ако масата е много вискозна, трябва да разбиете сметаната до твърдост и да я смесите с останалата част. След това цялото нещо трябва да се замрази отново, докато се постигне желаната консистенция. "За онези със сладки зъби, които не могат без кремообразен сладолед, Рий разкрива основната си рецепта:
Ванилов сладолед:
Изчеткайте пулпата от ваниловите шушулки и разбийте с яйчния жълтък и захарта, докато стане пенлива. Докато масата стане лека. След това разбийте сметаната до твърдост и сгънете в захарната смес. Напълнете във форми и оставете да се охлади във фризера за поне два до три часа.
Топка ванилов сладолед (около 50 грама) е около 100 калории. Неговият малина-джинджифил-лют сладолед има по-малко от половината калории. На лъжичка се дължат само 40 калории.
Сладолед от малинов чили:
500 г малини
200 г крем фрейш
100 г бита сметана
осем супени лъжици бял балсамов оцет
десет грама настърган джинджифил
прясно нарязан лют пипер
шест супени лъжици захар
Пюрирайте плодовете. Сметаната се разбива до твърдост, след което се смесва с останалите съставки, поставя се в машина за сладолед и се оставя да се разбие за около 30 до 40 минути. Ако не е налична машина за лед. Изсипете масата в чаши и оставете да се охлади във фризера за около два часа, докато масата стане почти твърда.
Сорбетите също са особено популярни. В този вариант на десерт ледените топки имат около 60 калории. Ако искате да впечатлите по-специално гостите си, трябва да използвате следната рецепта:
Краставичен сорбет с уасаби
една вар, нейният сок и кора
чаена лъжичка паста от уасаби
Обелете краставицата, нарежете на ситно и пасирайте. След това добавете сока и липовата кора, както и захарта, водата и васабито. След това опитайте дали има лека острота. Ако не, тогава наточете с малко уасаби. Оставете всичко да замръзне в машина за сладолед или да замръзне във фризера за около два часа.
И тъй като най-доброто идва в края: Ако искате да издигнете наистина тежка кулинарна артилерия, можете да поглезите гостите си с екстравагантен десерт:
Пушен сладолед от камбала с червен пипер и сметана от борови ядки
чаена лъжичка лимонов сок
стрък мащерка
200 г пушен камбала
чаена лъжичка дижонска горчица
супена лъжица анасонов шнапс
Състав: крем от червен пипер и борови ядки:
три супени лъжици масло от гроздови семки
80 г кедрови ядки
две червени чушки
три супени лъжици Nolly Prat (Wehrmut)
100 мл доматен сок
стрък розмарин
две филийки препечен хляб
супена лъжица лимонов сок
супена лъжица бял оцет
три супени лъжици зехтин
Варете сметаната с млякото и мащерката, както и лимоновия сок и лимоновата кора за около десет минути, след това добавете пушената камбала и я оставете да стърчи за 30 минути. Масата не трябва да кипи. След това сместа се пюрира на ситно и се прекарва през сито за коса.
Смесете сместа с жълтъците, горчицата и анасоновия шнапс. След това подправете с малко черен пипер и сол. Поставете всичко в машина за сладолед и разбийте, докато стане кремообразна.
Загрейте маслото от гроздови семки, след което изпечете кедровите ядки в него до златисто кафяво. Нарежете шалота на ситно. Обелете червения пипер с белачка, след това запържете с маслото, чесъна и лука. Добавете доматения сок, пелина и розмарина, както и захарта, след това сварете, докато сместа стане хубава и кремообразна.
Изскубете фризето. Смесете оцет, лимонов сок и масло, след което подправете с малко сол и черен пипер. Загрейте маслото в тиган, отстранете кората от препечен хляб, след това препечете в тигана. След това изтръгнете или нарежете на кубчета.