Телевизионната зона на хранителния магазин


Време на излъчване
Сряда 19:30

телевизионната

ПОВТОРНО ПРЕДАВАНЕ
Събота 5:30 сутринта
Неделя 14:00

Трябва да знаете, че този зелен зародиш съдържа повече ензими и съединения на основата на сяра, отколкото останалата част от шушулката. Когато чесънът се нарязва, тези съединения, които обикновено се отделят, реагират заедно и произвеждат алицин, много ароматна молекула с горчив вкус, отговорна за типичния вкус на чесън.

Но това прави ли разлика във вкуса на ястията? Американското списание Cook's Illustrated сравнява сляпо чесън и зехтин чесън и тестени изделия, приготвени с цял или обезмаслен чесън. Дегустаторите забелязаха разлика: версиите, приготвени с цял чесън, имаха по-изразен кисел и горчив вкус.

Що се отнася до храносмилането, присъствието на зародиша не променя процеса. По-скоро оригването, което се случва след хранене, би било по-ароматно, защото покълналият чесън произвежда повече алицин.