Телешко задушено с чушки и гъби
Телешко задушено с чушки и гъби, а рецепта със специален вкус, какъвто има само истинска яхния. Ястие с много лук, чушки, гъби, моркови и крехки и сочни телешки кубчета. Особено за гастрономи! 🙂
Готвих това Рецепта от говеждо яхния с чушки и гъби за румънския проект по традиция и гастрономия, а домакинът този месец, Маргарета Чисмасиу, предложи "яхнии ". Приятно предизвикателство, нали? Не казвам вкусно! 🙂
Какво е яхния или яхния?
Това е храна, която се намира във всички области на Румъния, но също така и в света, яхния се прави навсякъде. Може да се направи със зеленчуци, с всякакъв вид месо: домашни птици от всякакъв вид, говеждо, овце, кози, дивеч, риба, морски дарове. Да, морски дарове, защото раците и черупките винаги са се яли от румънците. Basic Основните правила за яхния са малко: те имат гъст сос, състоящ се от много лук и домати, чушки и моркови, ако е възможно. 🙂 Вижте тук рецепти за всякакви храни, по ваш избор. Яхнията е и рибната чиния - вижте рецептата и гулаша, Tocanita (соте) от черен дроб ... и много други.
Какво ни трябва за рецептата за говеждо яхния с чушки и гъби:
- -1 кг телешко месо (имах обезкостени гърди и много малко мазнини)
- -1 кг лук
- -1 кг гъби
- -400 г звънец
- -3 тънки моркова (200 г)
- -1 кутия домати в бульон или 1 кг добре узрели домати
- -2 супени лъжици олио
- -1-2 скилидки чесън
- -1 дафинов лист
- -1 супена лъжица настъргана сол
- -пипер и лют пипер на вкус
- -червен пипер сладък и лют на вкус
- -3 плодове хвойна
- -5 семена от кориандър
- -копър и зелен магданоз
- -1 кичур зелена целина
Как се прави рецептата за говеждо яхния с чушки и гъби
1. Стара, класическа рецепта от говеждо яхния с чушки и гъби:
Обелете лука и го нарежете на големи филийки или кубчета (не нарязвайте лука в яхнията). Морковът се нарязва на филийки, чушките се режат на филийки, гъбите се нарязват на 2-4, в зависимост от това колко са големи, целината се нарязва на филийки. Месото се почиства от кръвни съсиреци, кожи, измива се добре, избърсва се с хартиена салфетка и се нарязва на кубчета (да бъдат 2-3 кубчета на порция, изчислено 100 г месо на порция). Поставете маслото и месото в тенджера на силен огън. Отбийте парчетата месо от всички страни за 5 минути, докато леко покафенеят, но без да проникват. Извадете месото и добавете лука към останалото масло, след което сложете на силен огън. Разбъркайте лука за 3-4 минути, колкото да стане леко стъклен. Сега добавете чушките, морковите, целината и гъбите и оставете да къкри още 5 минути, като често разбърквате. Добавете нарязаните на кубчета домати и месото и напълнете с вода, колкото да покрие всичко, след което сложете капака. Сега използвах консерви от белени, нарязани на кубчета домати от Sunfood.
Оставете да къкри, докато заври, след това го оставете да къкри, кипете бавно или го сложете във фурната. Проверете след час. Сега добавете подправките, по възможност прясно смлени, сол, чесън и чесън. Смесете леко и оставете във фурната, без капак, да покафенее.
Телешко задушено с чушки и гъби готов е, когато месото е меко, но без да се рони. Тъй като доматите са поставени от самото начало, зеленчуците ще заврят бавно, но ще запазят формата си и няма да се ронят.
2. Как да приготвя тази рецепта за говеждо яхния с чушки и гъби
Слагам в тигана, тигана, всичко, от самото начало: месо, зеленчуци, олио, подправки. Напълнете с вода, с пръст върху месото и зеленчуковата смес и сложете във фурната.
Покрийте с алуминиево фолио и гответе на силен огън до кипене, след което оставете на умерен огън до ниско (160 градуса, максимум 170). Ако се остави на слаб огън (160 градуса), яхнията ще ври бавно, без да кипи, всичко ще се готви бавно, ще остарее и търпеливо, както в страната. 🙂 Баба поставя тенджерата с яхния във фурната на котлона и я оставя за 3-4 часа, на слаб огън. Много пъти приготвям яхния, която да ям на следващия ден, точно като сармале - вижте рецепти .
След като изминат поне 2 часа и видя, че месото е меко, изключвам котлона и оставям тенджерата за яхния във фурната. По този начин зеленчуците, сосът и месото се превръщат в единно цяло, това ще бъде хармония от абсолютно прекрасни вкусове и текстури! Яхнията е по-добра на следващия ден, а не в деня, в който е направена.
Трик:
Не смесвайте в тенджерата за яхния, за да не се ронят зеленчуците и месото. Парчетата зеленчуци и месо трябва да се виждат в чинията, без да се смачкват.
В деня, в който приготвих яхнията, замесих домашен хляб - вижте рецептите тук и го изпечете в другата голяма фурна за хляб. Правя още хляб и го държа във фризера. По този начин винаги имам вкусен и евтин хляб.
Тази яхния е чудесно вкусна, с пресни зеленчуци, поръсени отгоре при сервиране, с топла или студена полента или с домашен хляб. Накиснете с пресни трохи хляб, домашно приготвени (във фурната на дърва или на печката), в този гъст, сладък и ароматен сос ... Това е гастрономическото небе!
Гурметата от цял свят, обединете се и нека да готвим яхнии и домашен хляб. Много са вкусни.
Оставям ви на порция яхния, поднесена в глинена купа, а не в годни градски чинии. Целувки с прясно изпечен хляб! 🙂
Ако харесвате тези рецепти, моля, изразете мнението си по-долу, в полето за коментари. Можете да споделите, за да могат другите домакини да видят рецептите, за да можем да приготвяме вкусна и здравословна храна заедно. 🙂