Телешко одеяло Karimton
Отделете време за готвене и преди всичко се отдайте !
От старта на моя блог, непрекъснато си повтарям, че телешкото одеяло ще бъде първата рецепта, която ще публикувам. Обичам това митично ястие на френската гастрономия. Няма да ви лъжа, не практикувам старомодно готвене, което във всички случаи прилича на тенджера, към която добавяте кадифен сос.
Той има точно толкова вкус и вкус, колкото рецептата, която ще ви дам, но отнема повече време за приготвяне. От друга страна, тя е технически много по-проста от тази, която ще разгледам подробно.
От своя страна предпочитам да използвам "реакцията на Maillard", (о, там !, за какво говори!). Зад тази странна дума се крие френски химик, който случайно откри тази химическа реакция, която е отговорна за кафявия цвят, както и за интензивните аромати, които се появяват и развиват по време на силно готвене. Тук поставих малкото си научно докосване, но няма да отида по-нататък.
Обичам миризмата на телешко одеяло, ухае на цялата къща. Имате го за цялата нощ. Съветвам ви да превключите VMC в турбо режим.
Това е ястие, което се приготвя най-добре през уикендите, приготвянето е относително много просто, но готвенето отнема малко време. Тайната на успешното телешко одеяло е да се получи нежно телешко месо. Трябва да се остави да се готви поне 1h30 (малко прилича на соса болонезе).
Първата стъпка и със сигурност най-важната, като изберете качествено месо от вашия месар. За месо, съдържащо парченца мазнина, те трябва да са много бели или жълти и ярки. И накрая, месото не трябва да е лепкаво и следователно да е сухо, показва се доста бързо. И накрая, но по-трудно за проверка (освен ако не нокаутирате месаря си!), Месото трябва да е нежно на допир.
След това, за да се осигури крехко месо, месото трябва да се извади от хладилника поне 30 минути преди готвене. Целта е да се ограничи температурният шок, студът втвърдява месото. Последен съвет, месото винаги трябва да почива след готвене.
След като ви разказах всичко, облякох костюма си като комисар Maigret (престилката, това ще е за друг път!) И отивам в кухнята, за да разкрия всички стъпки, свързани с приготвянето на отлично телешко одеяло. Този измислен герой, голям фен на бланкет дьо во, обичаше бланкет дьо ве и малката си чаша калва.
Отнема около 30 минути подготовка и 1h30 часа готвене за да направите това ястие. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-добър е сосът.
За да спестите време, можете да бланширате меса преди време, за да ги направите още по-крехки. За целта поставете парчетата в студена вода, оставете да заври само една минута, след което ги изплакнете, преди да направите одеялото. Лично на мен ми харесва, когато парчетата са цветни. Изглежда, че това не е добре, защото успешното одеяло трябва да е бяло. Ще разкажа подробно тази част малко по-късно, когато публикувам старомодното телешко одеяло.
Прибори, необходими за тази рецепта:
→ 1 холандска фурна или в идеалния случай гювеч с емайлирана основа (за соса)
→ 1 холандска фурна от неръждаема стомана за покафеняване на парчетата месо
→ 1 купа за салата (за резервиране на парчетата месо)
→ 1 дървена шпатула
→ 1 дървена шпатула с квадратен край (за разхлабване на соковете)