Телешко одеало в тенджера под налягане

Пълни ястия Телешко

обичам тези задушени ястия, тези пълни ястия които могат да се сервират на няколко хранения. Колкото по-топли са, толкова по-добри са. В момента използвам тенджерата си под налягане доста, защото имам много строг график. Щракнете тук, ако искате старомодна рецепта за телешко одеяло.

За 6/8 човека

1,2 кг сотирано телешко месо или рамо на телешко
10 моркови
3 големи праз
1 стрък мащерка
1 глава лук
1 шалот
2 скилидки чесън
1 стрък целина
1 чаена лъжичка груба сол
3 завъртания на мелница за пипер
200 мл сухо бяло вино
300 г гъби бутон
30 г масло (за гъбите)
50 г масло (за руф)
2 супени лъжици брашно
2 жълтъка
100 мл сметана за разбиване

Обелете моркова, чесъна, шалота и лука; нарежете последния, както и праза. Нарежете шалота и морковите на филийки.

Нарежете месото на големи кубчета, ако още не сте го направили.

Оставете 2 литра вода да заври в голяма холандска фурна, потопете парчетата месо в нея за около минута, за да ги бланширате. След това отцедете месото, изплакнете го под студена вода и изхвърлете водата за готвене.

Върнете месото в изплакната холандска фурна. Добавете лука и нарязания праз, моркови, шалот, чесън, целина и мащерка. Сол, черен пипер и се мокри с виното. Добавете вода, така че месото и зеленчуците да са потопени. Затворете капака на гювеча и гответе в продължение на 15 минути от момента, в който клапанът направи toutchou.

Междувременно пригответе гъбите: Измийте ги и ги нарежете на ивици. Гответе ги в тиган, с 30 г масло за около десет минути.

Варени гъби с копчета

Отворете гювеча. Отцедете месото и зеленчуците, като поддържате сока добре. Върнете месото и зеленчуците в гювеча.

Върнете месото и отцедените зеленчуци в гювеча

Разтопете 50 г масло в тиган. Когато се разтопи, добавете брашното наведнъж и оставете да изсъхне, докато се разбърква за 2 до 3 минути.

Намокря се с 600 ml от възстановения бульон и се загрява, като се разбърква редовно, докато сосът покрие лъжицата. Когато консистенцията бъде достигната, изсипете този бял сос върху месото и зеленчуците. Добавете запазените гъби

Смесете 2 жълтъка със заквасената сметана. Добавете в гювеча и разбъркайте, като внимавате препаратът да не заври. Овкусете, посолете и сервирайте веднага (с ориз е много добър; картофи на пара също го прави).

Телешка яхния

Това е рецептата, която правя. Това е удоволствие.
Рецепта от майка ми и бабите ми.
Добре е да предавате добрите неща.
И освен това получаваме добър бульон за
вечерната супа, с ангелска коса
второ лечение.
Благодаря ви, че го публикувахте, правя го този уикенд.

с удоволствие Мишел

Удоволствие. Но можем ли да запазим останалата част от бульона, в който готвим месото и зеленчуците, за друга употреба?