Телешко карпачо и зелени зеленчуци - рецепти за рецепти на Cuisine Actuelle
Състав за 4 човека:
- 600 g телешко (или гренадин)
- 30 г настърган пармезан
- 1 Необработен лимон
- 2 необработени портокала
- 100 г грах, черупки
- 200 г зелен фасул, олющен
- 1 Копър
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 0,5 връзка магданоз с плоски листа
- 5 cl зехтин
- 1 супена лъжица бял балсамов оцет
- Сол
- Пипер
- Калории = ниско
Стъпки за подготовка
- Обелете и нарежете чесъна много ситно. Измийте, обелете магданоза и го нарежете. Настържете кора на портокалите и лимона. Смесете го с олиото, оцета, магданоза и чесъна.
- Нарежете много тънки филийки телешко месо с помощта на остър нож.
- Поставете карпачото върху 4 чинии. С четка намажете филийките с цитрусовия винегрет. Филмирайте чиниите и оставете поне 1 час в хладилника.
- Варете граха и фасула във вряща подсолена вода за 5 минути. Пуснете ги под студена вода и ги отцедете.
- Копърът и лукът се нарязват много фино с мандолина.
- Отново намажете карпачото с винегрета. Подправете със сол и черен пипер, добавете копъра, лука и зелените зеленчуци. Поръсете върху пармезана. Сервирайте охладено.