Телешко филе
Телешкото филе е най-нежното парче говеждо месо. Това е много постно и крехко парче пържола, но е подходящо да се готви и цяло. Оставете се да бъдете прелъстени!
Филето
Телешкото филе е най-нежното парче говеждо месо. Това е много постно и крехко парче пържола, но също така е подходящо да се готви цяло. Точно за всички, които обръщат внимание на диета с ниско съдържание на мазнини, като Културист или състезателен спортист.
Кройката - като от месаря
Нашите месари ще парират филетата вместо вас и ще ги нарежат по размер според вашата поръчка. Ако поръчате 1 кг парче, получавате 1 кг в едно парче, ако поръчате 5X 200 грама, получавате пет парчета от 200 грама, всеки индивидуално вакуумно запечатан.
Срок на годност и sous vide
Филето идва прясно и охладено и лесно може да бъде замразено. Съхранява се в хладилник до 8 дни. Вакуумните торбички са подходящи за sous vide.
Зреенето
При нас телешкото месо отлежава най-малко 21 дни, като се използва така нареченият процес на „мокро стареене“. Този процес прави месото по-нежно и вкусът е по-изразен. "Мокрото стареене" е често срещаният процес на стареене във вакуум. Този метод е особено подходящ за разфасовки месо, които нямат защитен външен слой мазнина, тъй като това предотвратява изсъхването на месото.
Говеждото
В нашия занаятчийски бизнес в Тюбинген ние отрязваме най-доброто говеждо от юници от симентал (женски говеда, които все още не са се отелвали и по този начин доставят особено висококачествено и крехко месо) от регионално животновъдство и клане индивидуално за вашата поръчка и го изпращаме прясно.
На скарата
Извадете пържолата от хладилника 1 час преди готвене. Извадете от опаковката и намажете с хартиена кърпа. Настройте грила така, че да имате 2 зони - една директна и друга индиректна. Загрейте директно зоната до максимална топлина. Посолете пържолата с висококачествена сол 10 минути преди да дойде на скарата. След 10 минути поставете пържолата върху горещата, директна зона на скарата и печете на скара за около 1 1/2 минути от всяка страна. След това се поставя в индиректната зона (идеална температура 120 ° C). Пробийте сонда за температура на сърцевината в центъра на пържолата и внимателно я издърпайте до желаната температура в сърцевината.