Телешко филе, приготвено на 80 градуса върху лайм, джинджифил и лимонена трева с хладко
Звучи като много вар и джинджифил, но не е така. Мисля, че това е много хармонично ястие. Но е както винаги, вкусовете са различни.
черен пипер от мелницата
1 необработена органична вар
2 стръка лимонена трева
1 чаена лъжичка маринован джинджифил
3 пресни дафинови листа
1 чаена лъжичка маринован джинджифил (за салата)
1 чаена лъжичка зърна розов пипер
Сок от 2 органични липа за салата
2 - 3 супени лъжици бяло вино или оцет от шери
Подготовка:
Телешкото филе трябва да е със стайна температура. Загрейте фурната до 80 градуса, поставете чиния или тиган за месото директно във фурната, така че да се загрее. Потопете филето на сухо и отстранете мазнините, кожата и сухожилията, моля, работете много чисто.
Измийте вар с гореща вода и нарежете на фини филийки. Отрежете стъблото и края на лимонената трева и начукайте стъблото с гърба на ножа. Накълцайте грубо отцедения джинджифил.
Подправете филето със сол и черен пипер и го запържете в топено масло топено, но не прекалено горещо от всички страни, моля и в краищата - отнема 5 минути.
Точно преди печенето на месото да се добави джинджифил, резенчета лайм и лимонена трева в тигана и да се запържи за още една минута. Сега поставете джинджифила, лайма и лимонената трева върху чинията и месото върху него и го сложете във фурната на 80 градуса. Най-добре вземете термометър за печене и го залепете в месото. Когато вътрешната температура на месото е 55 градуса, това е готово. Ако нямате термометър, оставете го във фурната за 1,5 часа за 600 г филе или 1,75 до 2 часа за по-големи парчета. Хубавото на ниското готвене е, че минутата няма значение.
Около 30 минути преди месото да е готово, отидете при праз, почистете го и го измийте и нарежете на най-фините филийки. Загрейте 2 супени лъжици зехтин и варете в него праз 5 минути. Натрошете зърната от розов пипер в хаванче и добавете към праза. Джинджифилът се нарязва на ситно и се добавя към праза. Извадете праза от тигана и залейте с оцета и сока от лайм, след което подправете със сол и черен пипер. Точно преди сервиране, изсипете останалия зехтин върху салатата.
Извадете месото от фурната и нарежете тънки филийки. Подредете салатата и месото в чинии и изсипете останалата част от винегрета и върху двете. Моля, сервирайте веднага и разбира се също яжте. 🙂
Можете да сервирате хляб с него, ако искате. Но не е нужно.
Оригиналната рецепта идва от Сандра Роман, Емс. Смених го по свой вкус.