Телешки торби; ИОНЕЛ ТЪРНОВЕСКИ
Телешкият борш беше любимият ми от детството, който баща ми често приготвяше, като му специалитет. Предпочитах телешкото гърди и пъпката на гърдата, сокът е богат на вкус, а месото меко и вкусно.
Здравословен, успокояващ телешки борш, който винаги се радва в семейството!
Съставка - Телешка торба
- 2 кг телешки бульон, нарязан на дебели филийки
- 1 кг телешка пъпка (глава на сандъка), нарязана на парчета
- 3 глави лук, около 300гр
- 3 моркова, около 300гр
- 1 корен от магданоз плюс 1 корен от пащърнак, общо около 150 g
- 200 г корен от целина
- 1 червена чушка или 2 капсикума, около 200 g
- 1 кутия х 400 г белени домати
- 1 супена лъжица доматено пюре, около 35 g
- 1 - 1,3 литра кисел борш или на вкус
- домашна юфка, направена от яйце (рецепта тук)
- 2 снопа с листа от пресен магданоз
- пресни, сушени или замразени листа от лиственица (в зависимост от сезона)
- едра морска сол и черен пипер, прясно смлян
- люти чушки
- сметана
- филийки бял или черен хляб, запечени във фурната или на грил тиган
Приготвяне - Телешки борш
Първо измиваме парчетата месо с поток студена вода.
В голяма тенджера (или под налягане) поставете телешкото с 5 литра студена вода и 2 чаени лъжички груба морска сол. Поставете тенджерата на силен огън и когато започне да кипи, отстранете пяната, която се образува на повърхността.
Покрийте тигана частично с капака и оставете месото да къкри 1,5 - 2 часа. В тенджерата под налягане готвим 50 - 60 минути - ако имаме тенджера с по-ниско налягане, можем да готвим на 2 транша.
Когато е готова, оставете супата да се охлади за около 30 минути, след което извадете парчетата месо в голяма купа.
В друга чиста тенджера прецедете супата през фино сито, след което с лъжица отстранете мазнината, която се образува на повърхността (трябва да имаме около 4,5 литра супа - ако е паднала повече, я напълнете с гореща вода).
Обелени и измити зеленчуци, нарежете ги на малки кубчета, не твърде малки.
Поставете отново супата на огъня и когато започне да кипи, добавете лука заедно с морковите, целината и корените на магданоза. Покрийте тенджерата частично с капака и оставете да ври 10 минути на слаб огън.
След това добавете обелените, накълцани домати и обелени чушки, нарязани на кубчета. Според предпочитанията можем да добавим и други зеленчуци, които ще придадат вкус на телешкия борш - 2-3 картофа, шепа зелен фасул или няколко връзки карфиол. Покрийте отново тенджерата и оставете да ври още 30 минути, на слаб огън.
Накрая изсипете киселия борш на вкус (кипене 1-2 минути, отделно) и парчетата месо. Ако открием борща твърде често, можем да добавим малко гореща вода.
Варете още 5-10 минути, в малки саксии, след това добавете юфката, разклатете добре с брашно (рецепта тук). Варете борша на слаб огън още 3-4 минути, след това подправете със сол и малко черен пипер.
Свалете тенджерата от огъня и след това добавете аромата на борш с пресен магданоз и ситно нарязани листа.
Изсипете горещия борш в купички или глинени купички. Сервирайте с пресни зеленчуци, люти чушки, заквасена сметана и филийки запечен хляб. Приятен апетит!