Телешки ребра от пушача - Пушени говежди ребра се появяват
Още информация
- Телешки ребра
- Избор на подправки
- евентуално горчица
- Сок, кола, бира или други подобни
- Bbq сос
Говеждите ребра на пушача отдавна са често срещани в САЩ и на различни състезания. В Германия обаче класическите свински ребра са на устните на всички. За да можете да видите много вкусни телешки ребра от пушача, ние ви показваме колко лесно се приготвят.
Къде да купя говежди ребра?
Разбира се, не е лесно да се получат телешки ребра. Дори не е нужно да питате в супермаркет, нито пазарите на едро обикновено ги намират там. Но всеки добър месар трябва да може да ви нареже телешки ребра. Дотогава една разумна стълба обикновено е няколко килограма, но не се притеснявайте, ще изгубите поне 30% от теглото си, когато я печете на скара. При условие, че направите всичко както трябва, след около 6 часа ще получите много нежно, сочно и интензивно на вкус говеждо месо, което силно напомня на телешкото гърди. Така че прочетете подробно нашите инструкции и няма да ви е трудно да постигнете перфектен резултат.
Приготвяне: телешки ребра от пушача
Излишните мазнини и сребърната кожа трябва да намалят
Започнете с предварително загряване на пушача до 110 - 120 ° C. Разбира се, можете да използвате и газова скара, скара с въглен или керамична скара, но резултатът е най-добър при пушача. Сега вземете телешките ребра и отстранете излишната мазнина на повърхността. В някои случаи също се виждат сухожилия или сребърна кожа. Определено трябва да премахнете това, поне откъм месото.
Телешките ребра се подправят и се слагат на пушача
От костната страна е достатъчно да надраскате супер дебелата и жилава сребърна кожа с наистина остър нож, за да могат подправките да проникнат в месото и в този момент. Ако нарязвате леко плътта, няма значение. Сега вземете смес от подправки, подходяща за телешко месо, напр. #BBQ и масажирайте добре месото с него. От костната страна можете да оставите костите.
Първата фаза. Пуши се
Ако подправките не се придържат правилно към месото, помага да се втрие малко горчица и след това да се подправи отново. Тъй като месото се търка само със сухи подправки, то не се нуждае от време за мариноване. Можете практически да го поставите директно върху пушача. Това е следващата стъпка. Поставете го в непряка зона за около 3 часа и го оставете да пуши добре. Температурата винаги трябва да остане в посочения диапазон. Междувременно вече можете да приготвите хубав джин и тоник и да си починете след това усилие. Когато свършат трите часа, имате нужда от тава за скара с грил. Можете лесно да го напълните с гореща вода. След това давате около три четвърти литър сок, кола, бира или нещо подобно. Съвсем безплатно за лицето. Сега поставете решетката и отгоре телешките ребра. Задава пушач до 160 - 180 ° C. Сега вземете двуслойното алуминиево фолио или изключително дебелото и широко алуминиево фолио и го използвайте, за да заобиколите тавата за скара. Важно е да го затворите плътно, особено по краищата, така че течността да не може да излезе от купата.
Сега телешките ребра са на пара
Сега поставете пакета върху пушача за още 2 часа. Течността трябва да започне да кипи най-късно след 20 минути, така че да има много пара. През тази втора фаза телешките ребра се задушават от пушача, така че месото да е наистина крехко. Все още получава лека вкусова нотка от течността. Ако смятате, че течността ви е започнала да къкри твърде късно, оставете ребрата в тази фаза още малко. Той решава колко нежно ще бъде месото в крайна сметка.
Телешките ребра са готови след три пъти остъкляване
Ако сте преживели тази фаза, пушачът трябва да бъде регулиран до 110 - 120 ° C. Сега телешките ребра се изваждат от парната кутия и се поставят обратно на пушача, както обикновено. Вземете любимия си барбекю сос и измийте ребрата 2-3 пъти с него на всеки 20 минути. Сосът барбекю придава на ребрата приятен блясък и разбира се страхотен послевкус. Поради температурата в пушача, захарта в соса може да се карамелизира добре и се създава друг вкусов компонент. Страхотно право?
Тексаският метод работи и с телешки ребра
Ако не ви се иска да чакате 6 часа за телешки ребра, можете да съкратите времето за готвене до около 4 часа. В началото всичко остава същото: Подправете с разтриване и след това пушете за добри 2 часа. Но тогава идва разликата. Сега телешките ребра се изваждат от скарата и се увиват плътно в хартия за печене и алуминиево фолио, така че собственият им сок да не може да излезе. Решетката или пушачът вече са настроени на приблизително 160 ° C непряка топлина и върху нея се поставят телешки ребра. Още 2 часа ребрата се задушават в собствения си сок и мазнина. Това ги прави приятни и меки, но не губи пълната си консистенция. Когато свършат 2-те часа, можете да намажете ребрата отново с барбекю сос откъм месото и да ги оставите да почиват на скара за 5 - 10 минути. Така че съдържанието на захар в соса BBQ все още може да се карамелизира. В зависимост от това колко високо е съдържанието на захар във вашите барбекюта, ребрата отвън ще са много тъмни. Но не се притеснявайте, те не са изгорени, а захарта е карамелизирана.
Нашето заключение:
Говеждите ребра от пушача са абсолютен взрив. Те убеждават във всички точки. Вкус, външен вид, сочност. Разбира се, те се нуждаят от времето си върху пушача, но резултатът компенсира дългото чакане. В сравнение с телешкото гърди те отнемат само около 1/3 от времето, но са почти еквивалентни по отношение на резултатите. В сравнение със свинските резервни ребра, те естествено имат значително по-високо съдържание на месо, но и значително по-висока цена. За нас това определено е страхотна промяна и страхотно преживяване на небцето.
Телешките ребра са чудесен тип ребра. Тъй като тази тема е много интересна като цяло и има много различни методи за подготовка, ние сме съставили страница с теми за вас, на която можете да намерите всичко, което трябва да знаете за резервни ребра на скара. Разгледайте нашето ръководство за ребра.
Пожелаваме ви много забавление след опушено,
вашите SizzleBrothers