Телешки пържоли в марината от розмарин от вар
Телешките пържоли са сравнително непознати в Германия.
Те се изрязват от телешкия лък или телешкото топче.
Използваме и двете разфасовки говеждо като печено или в яхнии.
Те обаче също имат страхотен вкус, мариновани и на скара.
Истински вътрешен съвет!
Важно е да парнирате парчетата предварително, това означава да премахнете излишната мазнина и сухожилията с нож.
Особено с лъка и топката можете да видите как протичат сухожилията. Трябва да нарежете по тях и да получите сравнително без сухожилия парчета, които след това можете лесно да нарежете на малки телешки пържоли.
Мариновани телешки пържоли:
Телешки пържоли в марината от розмарин от лайм със сладки картофи
Подготовка 1 час
Общо 1 час, 40 минути
съставки
За телешките пържоли:
- 1,5 кг телешки пържоли, нарязани от топката или лъка
- 2 луковици полски чесън
- 3-4 стръка розмарин
- 1 червен лук
- Церемония на вар
- 6 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка дълъг пипер
- 2 чаени лъжички сол
За пържените картофи:
- 2 големи сладки картофа
- сол
- пипер
- 2 супени лъжици кокосово масло
- 3 супени лъжици брашно от маранта
инструкции
За телешките пържоли:
- Обелете и нарежете лука и чесъна.
- Измийте розмарина и откъснете листата от стъблото.
- Смесете телешките пържоли с лук, чесън, розмарин, 1 чаена лъжичка дълъг пипер, 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици зехтин и кора от лайм в купа с ръце.
- Поставете всичко заедно във вакуумен контейнер или вакуумна торба и вакуумно уплътнение.
- След около 30-40 минути извадете телешките пържоли от вакуума и ги изпечете или изпечете от двете страни в тиган или на скара.
- Вътрешността на телешките пържоли трябва да е средно рядка или средно пържена. Тогава вие сте перфектни!
- Подредете телешките пържоли в чиния със сладки картофи.
За пържените картофи:
- Застелете лист за печене с хартия за печене и загрейте фурната до 180 градуса
- Междувременно обелете сладките картофи и нарежете на ивици.
- Смесете в купа със сол, черен пипер, 2 супени лъжици кокосово масло и 3 супени лъжици брашно от маранта.
- Разстелете сладките картофи върху картофа за печене. Трябва да се уверите, че има достатъчно място между отделните пържени картофи, така че да са хубави и хрупкави.
- Печете около 35-40 минути на 180 градуса. Прибл. Отворете вратичката на фурната за кратко 5 минути преди края на времето за готвене, за да може влажният въздух да излезе. Това ще направи картофите малко по-хрупкави.
бележки
Бакшиш:
- Пържените картофи от сладък картоф са пикантни и много вкусни. За целта просто подправете пържените картофи с малко лют пипер.