Телешки мускул, маринован с лимон
Рецептата дойде в резултат на два експеримента: единият за приготвяне на месото по техниката "sous-vide", а вторият за приготвяне на марината на основата на лимон за нежните филийки телешко месо. Крайната цел беше да се получи елегантно, деликатно и освежаващо лятно мезе.
Техниката работи безотказно, въпреки че импровизирах върху главата за вакуума (нямах прахосмукачка за храна и не се притеснявах много, за да си взема такава, защото целта ми е всеки да може да приготви рецептата, без да прави големи инвестиции ), но въпреки това резултатът беше извън очакванията. Месото излезе равномерно приготвено, в кръвта точно както аз го харесвам. Предимството на тази техника е, че можете сами да настроите вътрешната температура, която искате месото да достигне и точно така ще се получи, дори ако сте начинаещ в кухнята. Ако го приготвих при 60 ° С (в кръв), можете да изберете да бъде средно в кръвта (65 ° С) или готово (70 ° С).
И сосът. до последния момент не знаех как да го направя, какво да сложа в него, но той беше създаден сам по себе си, защото знаех точно какво искам да получа: сос с интензивен лимонов аромат (използвах кората за това), леко кисел до или освежаващо (използвах лимонов сок), деликатно ароматизирано (залив и розмарин вървят чудесно с телешко месо). Супата и виното бяха подкрепата за развитието на всички тези вкусове.
Но нека си признаем, нека се захващаме за работа!
съставки
Телешки мускул, маринован с лимон
1 телешки мускул (приблизително 600 gr)
2 супени лъжици олио
сол, черен пипер
120 мл пилешка супа (или телешка супа)
50 мл сухо бяло вино
1 филе аншоа
1 дафинов лист
1 малка конец от розмарин
1 лимон
1 чаена лъжичка зехтин (екстра върджин)