Телешки ядки `a la matignon - Френска кухня - Рецепта магия - рецепти със снимки
Методът a la Matignon за приготвяне означава, че правим пикантна гарнитура за месото от ситно нарязани зеленчуци.
Съставки на рецепти (лични)
- 1 кг телешки ядки
- 25 dkg пушен бекон
- 5 моркова
- 3 направления праз
- 10 dkg сурова шунка на филийки
- 0,5 л мадейра
- 6 малки лука
- 20 dkg млади моркови
- 10 dkg малък пащърнак
- 3 супени лъжици сос demi glace
- 1 глава маруля
- 2 супени лъжици оцет
- 6 супени лъжици олио
- сол пипер
- 10 dkg целина
- 0,5 dl телешки бульон
Подготовка
Измийте и подсушете телешките ядки, след което ги втрийте със сол и черен пипер. Нарежете бекона на две на дълги ивици и набодете месото.