Телешки гулаш с кнедли и картофи - унгарска рецепта

Телешки гулаш с кнедли и картофи - унгарска рецепта стъпка по стъпка. Какви са задължителните аромати на автентичен гулаш. Разберете унгарска рецепта за гулаш - gulyás - и какви са свързаните ястия в унгарската кухня.

Когато публикувах в блога рецепта пилешки червен пипер, преди почти десет години ви казвах, че това е любимата ми храна като дете. Беше и е, точно както е тази сензационна гулаш - гулиаръкави. Може би защото в родословното ми дърво има някои унгарски клонки, а по-скоро защото тези ястия са абсолютно вкусни.

Ароматите на гулаш, червен пипер и pőrkőlt всъщност са същността на унгарската кухня. Несъмнено всички тези три ястия се коренят в едни и същи корени, като всяко се развива по характерен начин с модернизирането на унгарската гастрономия. Гулашът обаче определено е унгарското национално ястие. Първоначално гулашът е бил храна на овчарите - думата gulyás всъщност означава на унгарски овчар. Така Гюлиаръкави ще се преведе като "овчарска супа", което отличава приготвянето от pőrkőlt, което е яхния на месна основа, сервирана с картофи или кнедли, приготвени отделно, а не в една и съща супа, заедно с месото, в случая на гулаш.

Където ядем хубав гулаш?

Всъщност този гулаш е обилна супа на месна основа, която задължително съдържа ароматен и червен червен пипер, аромат, който придава нотка и празничен цвят на унгарската кухня. На уебсайта mindmegette.hu е посочено, че „Гулашът е нашата истинска душевна супа, след която няма нужда от основно ястие, а само от десерт и удобен диван“. Автентичният гулаш определено ще съдържа кимион, картофи, малко моркови и малко белина, магданоз или целина и също така ще има нотка на киселинност поради доматите. По-старите версии също съдържаха ряпа, докато по-новите също съдържаха кнедли csipetke, щипки прясно тесто за юфка.

Очевидно такава вкусна храна не може да излезе извън границите на Унгария. Гулашът се яде във всяко виенско бистро, но също така и навсякъде в Трансилвания, където е едно от най-обичаните ястия. Можем да намерим и гулаш на масите в Словакия, Чехия, Хърватия, Сърбия, дори в североизточна Италия, практически навсякъде, където едновременно преобладава австро-унгарското господство.

Съставки Телешки гулаш с кнедли и картофи - унгарска рецепта

1 килограм телешко месо (или зряло говеждо месо, в този случай приготвянето ще отнеме повече време), обикновено се използва целулоза
450 грама лук (+/-)
2 супени лъжици свинска мас
3 супени лъжици червен червен червен пипер, ароматизиран, направен на 100% червен червен пипер
1 кг картофи
1 супена лъжица кимион
2 скилидки чесън
200 грама домати на кубчета - аз използвах Mutata rusti Passata от Mutti - или 2 големи, добре узрели домата
2 моркова (около 150 грама)
1 кичур корен от магданоз
1 чушка
сол и черен пипер
1 чаена лъжичка лют червен пипер (или на вкус)
2 дафинови листа
нарязан зелен магданоз

кнедли csipetke

1 или
около 80 гр. брашно (за по-меко тесто с юфка)
1 щипка сол

Приготвяне на съставки за телешки гулаш с кнедли и картофи

1. За да вървят нещата бързо и добре, добре е да приготвите всички съставки, да ги имате под ръка. Ето една малка дискусия: ако ви се струва странно да използвате два различни вида въглехидрати, както картофи, така и кнедли, можете да се откажете от тях. В този случай обаче ще трябва да удвоите теглото, посочено в списъка, като използвате 2 килограма картофи.

Знайте, че гулашът няма стандартна рецепта и не е сезонно ястие. Овчарите от миналото не купували вносни зеленчуци през зимата, но това не им пречело да варят обилна супа. Следователно зеленчуците като чушки и пресни домати могат да бъдат изключени от списъка на съставките без никакви проблеми. Просто използвайте струйка допълнителен червен пипер вместо консервирани чушки и домати вместо пресни.

2. Нарежете месото на кубчета около 3-4 см. Обелете картофите, измийте добре и нарежете на кубчета, като ги държите във вода. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на кубчета (ако се използва). Корените се почистват и нарязват на кръгчета или кубчета, по желание. Кимионът е смлян. Когато свършим всичко това, можем да започнем да готвим гулаш.

Приготвяне Телешки гулаш с кнедли и картофи

3. Признавам, на тази стъпка се отклоних малко от всички унгарски рецепти за гулаш, които изучавах. Те осигуряват втвърдяване на лука, след това добавете червен пипер, вода и чак тогава месото. Ако искате, можете да го направите, между другото, в края на рецептата ще намерите видео рецепта от nosalty.hu, много изрична, дори и да не знаете унгарски (с

½ от използваните от мен количества съставки).

Изхождайки от идеята, че реакцията на Maillard е отговорна за добрия вкус на месото, в почти всички ситуации правехме нещата в различен ред. По-конкретно подправих месото на кубчета със сол, черен пипер и чаена лъжичка кимион. Загрех свинската мас в голяма тенджера и добавих месото. Смесвах го от време на време с дървената лъжица, за около 8 минути, докато парчетата месо започнаха да кафяви от място на място. Извадих месото с бъркалка и го сложих в купа.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ, КОИТО МОЖЕТЕ ДА ХАРЕСАТЕ

4. Веднага в останалата мазнина в тигана добавих целия наситнен лук и щипка сол. Намалих котлона до средно-слаб и втвърдих лука за около 10 минути, като разбърквах от време на време, докато омекне.

5. Добавих червения пипер и втвърденото месо към стъпка 3, заедно със сока, който той остави. Разбърках енергично, докато всичко се зачерви, след което веднага добавих 2,5 литра гореща вода.

6. Подправете течността със сол на вкус и оставете да заври. Добавих накълцания чесън през малка ренде (може да бъде счукан или ситно нарязан).

7. Също така сега добавих смлян кимион в саксията и разбърках добре.

8. Добавих и доматите, в моя случай Passata rustica от Mutti, която има както постоянен доматен сок, така и цели парчета.

9. Добавих чушката, морковите и корен от магданоз в тенджерата.

10. Приготвих месото със зеленчуците на средно слаб огън, с капак от едната страна, докато започне да омеква. В зависимост от това колко меко е месото, може да отнеме повече или по-малко да се готви. Важно е да имате нежни, не лепкави парченца в гулаша. Отне ми около час и половина, докато заври, за да премина към следващата стъпка. По време на готвене също напълних изпарената течност с гореща вода.

11. След като месото започна да омеква, сложих картофите в тенджерата, заедно с водата, в която ги държах. Общо, обемът на течността в тенджерата с гулаш трябва да бъде около 4 литра, за да бъде всичко добре покрито. Сега добавих дафиновите листа, покрити с капак и оставете да къкри още 30-40 минути.

Приготвяне и варене на кнедли csipetke

12. Докато месото и картофите леко бълбукат под капака, аз бързо приготвям кнедлите. За това разбих с вилица яйцето с малко сол. Добавях брашнената лъжица по лъжица, разбърквах, след което замесвах всичко, докато се получи нелепнещо тесто, но по-меко от това за домашни юфка.

13. Csipet на унгарски означава „прищипано“, така че csipetke са щипки тесто. Просто счупете двете парчета тесто с два малки пръста и ги добавете към гъстата супа. Счупих ги от самото начало и ги сложих на лист хартия за печене.

14. След като картофите бяха почти сварени, добавих кнедлите csipetke към тенджерата за гулаш, наведнъж. Използвах хартия за печене. Внимавайте, ако течността е недостатъчна, напълнете я с гореща вода, така че да има с какво да свари кнедлите. Оставям да ври около 10 минути, за да може тестото да се сготви добре.

15. След като кнедлите са сварени, изключете котлона, подправете сока със сол, лют червен пипер (на вкус) и черен пипер и покрийте с капак. Един добър гулаш се оставя да почине в саксията за около 20-30 минути преди сервиране, като през това време всички добавени вкусове ще се сприятеляват за минути. Преди сервиране поръсете с наситнен зелен магданоз.

Има вкус на мечта, последователен е и определено няма да искате нищо повече. Тогава, може би, още една чиния гулаш.