Телешки език в доматен сос ДУКАН РЕЦЕПТИ

дукан

За 2 човека:

Измийте и измийте внимателно волски език. Варете в 2 литра вода 6 минути след като вентилът е напуснал в тенджера под налягане. Отворете, когато няма повече натиск, след това сменете водата (2 л чиста вода), поставете езика обратно и добавете 1 стрък мащерка, 2 дафинови листа, 1 морков, нарязан на 2, 1 глава лук, нарязан на 2 сол и черен пипер. Оставете да се готви 40 минути след като вентилът остане в тенджерата под налягане.

След готвене изцедете езика, след което отстранете грубата кожа. Нарежете предната част на филийки и покрийте с подправен доматен сос с нарязаните кисели краставички. Нарежете 3 големи патладжана на малки парченца. Намажете незалепващ сотен тиган с абсорбираща хартия. Загрейте на силен огън и изсипете зеленчуците. Оставете гответе, гледайте и обръщайте от време на време с дървена шпатула. В дъното на тигана никога не трябва да има вода. 1 минута. преди края добавете 1 счукана скилидка чесън, сол и черен пипер.