Телешки език с доматен сос открийте рецептите на Femme Actuelle Le MAG

доматен

Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !

Съставки за

Стъпки за подготовка

Четкайте езика си дълго време под течаща вода.

Потопете езика в холандска фурна, пълна със студена вода. Оставете да заври и бланширайте за 15 минути, докато почиствате. Отцедете езика и го изплакнете отново. Премахнете турбината (хрущялите, разположени в края) и мастните части на езика.

Пригответе съдебния бульон: почистете и обелете зеленчуците. Набодете лука на карамфила. Изсипете всичко в 3 литра вода. Сол и пипер широко. Оставете да заври и потопете езика си в него. Оставете да къкри 3 часа, наполовина покрити.

мин. преди края на готвенето на езика, пригответе соса: обелете шалота и ги нарежете.

Разтопете маслото в тенджера и добавете шалота да покафенее. Налейте бялото вино и оцета и оставете да заври. След това добавете доматената паста, разредена в кулиса, след това 30 cl отварен бульон (взет от готварския бульон на езика), както и букета гарни. Сол и черен пипер и добавете захарта. Оставете соса да къкри за 30 минути. Добавете каперсите или киселите краставички, нарязани на филийки и нарязания магданоз 5 минути преди края на готвенето. Щом езикът е сварен, извадете го от бульона, нарежете го и го обелете. Подредете филийките върху гореща чиния за сервиране.