Телешки език, каперсов сос - рецепти на Вирджиния
Написано от lesrecettesdevirginie и публикувано от Overblog
Тази допълнителна рецепта току-що беше напълно преработена от мен. Още по-добре и с нови снимки!
Ето го! Известният телешки език. Тази статия не е предназначена за чувствителни хора или моментни жертви на гастроентерит. Можете да пропуснете снимките в началото на рецептата, ако смятате, че са твърде „твърди“. И все пак.
Приготвянето на телешки език е като живот: не винаги апетитен, но след много усилия и много любов крайният резултат си заслужава. И обещавам ви, че този език е най-доброто, което съм ял! Толкова нежна и толкова мека. Когато го вкусих, забравих как изглеждаше в началото. Няма значение. Важното е вътрешната красота, нали? А отвън, малкият каперски сос, рецептата за който е открадната от известния ресторант в Криси, придава цялата необходима красота на това ястие.!
Този език е на моя съпруг (начин на говорене). За първи път го готви и както винаги, той удари целта! Успя да ме накара да го опитам отново, само за да видя. Аз, който не бях ял поне 20 години. С такт и нежност, както обикновено, той ме убеди. Благодаря му за всичко, което ми носи всеки ден, в кухнята или другаде. Благодаря му, че сподели моята страст и ми позволи да я изживея. Благодаря му, че ме подкрепи в реализацията на този блог, който мога да храня до голяма степен благодарение на тази подкрепа точно, безусловно, обективно и ентусиазирано. Две е много повече. вкусно.
Давам ви рецептата за езика на съпруга ми, която се надявам да оцените колкото и аз:-)
1) Изплакнете говеждия език под студена вода. Поставете го в контейнер и го покрийте със студена вода със струйка оцет и шепа груба сол. Оставете да се отцеди за поне 3 часа. Или цяла нощ.
2) Пригответе гарнитура от бульон: Обелете морковите и ги нарежете на едри парчета, също с праза, лука, целината, скилидките чесън. Поставете в контейнер, добавете дафиновите листа, анасон, карамфил (засадени в голямо парче лук), зърна черен пипер и клонки мащерка.
3) Изплакнете езика под студена вода. Потопете го в тенджера с вода. Оставете да заври. Оставете около 5 минути, за да се образува пяната. Изхвърлете водата и изплакнете отново езика със студена вода.
3) Изплакнете езика под студена вода. Потопете го в тенджера с вода. Оставете да заври. Оставете около 5 минути, докато се образува пяната.
4) Изхвърлете водата и изплакнете отново езика със студена вода.
5) В голяма тенджера запържете зеленчуците в зехтин за 5 минути. Поставете езика си върху него.
6) Покрийте с вода (около 4 литра). Добавете кубчетата бульон. Оставете да заври, опитайте и коригирайте подправката (сол), варете 3 часа, покрито
7) След 3 часа готвене, сложете 1 литър бульон в тенджера, като го филтрирате през малък гевгир или китайски. Оставете зеленчуците в голямата тенджера.
Извадете езика, оставете го да се охлади и го обелете. Отстранете с малък нож "гумената" кожа, както и неправилните ръбове.
8) Нарежете го на филийки 1/2 см и върнете в голямата тенджера със зеленчуците. Дръжте покрито на много слаб огън.
9) Пригответе соса от каперси. Намалете с половин литър бульон, който слагате в малката тенджера за около 15 минути, за да получите 5dl. След редукция, поставете в контейнер.
10) В същата тенджера пригответе кафявото масло: разтопете маслото на слаб огън. Когато маслото се разтопи, добавете брашното, разбъркайте добре с бъркалка за една минута. Добавете 5dl запас от огъня и разбъркайте енергично с бъркалката. Върнете на огъня и добавете 3dl сметана, като все още се разбърква добре. Гответе 3 минути на слаб огън след кипене, като редовно разбърквате. Опитайте и коригирайте подправката. Смесете соса, ако е необходимо, с бутало, но по принцип той ще бъде перфектен и безупречен. Добавете отцедените каперси с 3 супени лъжици сок от буркана. Намалете до много слаб огън, след това добавете двата жълтъка, разредени в 1 dl сметана, останали в горещия сос. Без кипене за жълтъците, в противен случай те ще се сварят и коагулират!
11) Сервирайте филийките на езика, покрити с каперсов сос и придружени с някои зеленчуци от бульона.
Да, знам, че не е много апетитно. за момента!
4) В голяма тенджера запържете зеленчуците в зехтин за 5 минути на умерен огън. Поставете езика върху него. Покрийте с вода (около 4 литра). Добавете кубчетата бульон. Оставете да заври, опитайте и коригирайте подправката (сол), варете 3 часа, покрито.
Прилича на обувка, нали? Красиви чехли! LOL