Телешки бут със сини сливи и листа от гъби от гъби New Word Унгарският ежедневник в Словакия
19 декември 2018 г. 15:16
Състав:
- 80 dkg телешки крак,
- 15 dkg сини сливи,
- 1 морков,
- 1 кичур целина,
- 2 глави лук,
- 6 ек масло,
- 1 dl бяло сухо вино,
- 5 dkg масло,
- 80 dkg кейл,
- 1 чаена лъжичка сода за хляб,
- 20 dkg смесени горски гъби,
- 8 dkg бекон,
- 1 клон мащерка,
- 4 скилидки чесън,
- 0,5 дл сметана,
- сол,
- пипер
Подготовка:
Обелете бедрото, изрежете малка дупка в него с остър нож и натиснете сливите. Накълцайте цвеклото, целината и един от лука и поставете в тава за печене. Поставете месото отгоре, изсипете 3 чаени лъжички олио и 1 dl вода, при 120 градуса за около. Печете 2,5 часа. Междувременно поръсете със сока и добавете виното 15 минути преди края на времето за печене. Когато приключите, извадете месото и прецедете пържолата. Преди сервиране загрейте и добавете 4 dkg студено масло. Листата от зеле се нарязват на широки ивици и се готвят в подсолена вода със сода за 1-2 минути, след което веднага се поставят в ледена вода и се филтрират. Разбъркайте останалия нарязан лук в 3 с. Л. Олио и запържете заедно с накълцаните гъби. Подправете със сол, черен пипер и мащерка. Запържваме бекона 1 dkg с накълцания чесън, обръщаме го заедно с гъбите, зелето и сметаната. Сервира се с месо, поръсено със сок.