Телешки бъбреци - познания за хранителни продукти
Телетата са млади животни от стадни животни, независимо от техния вид, като жирафи, елени или китове, но ние обръщаме специално внимание на говедата тук. По отношение на възрастта тези животни се наричат телета, докато навършат 12 месеца. При което тук не се прави разлика по пол. Малките говеда се отглеждат отделно от майката и се хранят предимно с млечни продукти.
Телешки бъбрек
Те все още не са толкова силно развити от мускулите и все още нямат твърда съединителна тъкан. Оттук и нежността на месото и розовият цвят на месото. Телешкото месо се препоръчва от много диетолози, тъй като съдържа много протеини и малко мазнини, но много витамини и най-вече е лесно смилаемо.
Бъбреците на телето са разположени вдясно и вляво от гръбначния стълб, в непосредствена близост до лумбалните мускули. За разлика от агнешките или свинските бъбреци, телешките бъбреци нямат типична бъбречна форма, но имат много камери с размер на ядки. Цветът на телешките бъбреци е кафеникав до светлочервен. Те имат тънка външна обвивка, направена от мазнини.
Въпреки много предимства, вътрешностите се избягват от мнозина, но стават все по-важни, като телешкият бъбрек винаги е един от най-популярните видове вътрешности. Телешкият бъбрек е много вкусен, варира в подготовка, богат на хранителни вещества (те имат много витамини от група В и А и са богати на желязо) и леко месо и следователно лесно смилаемо. Това е много важно за здравословното хранене, защото бъбрекът на телето е с изключително ниско съдържание на мазнини и протеини и също така има малко въглехидрати.
Телешки бъбреци - рецепти
От телешките бъбреци обикновено се правят рагута и супи, но те също могат да се пекат на скара. Преди подготовката телешките бъбреци трябва да бъдат много внимателно освободени от сухожилията и мастния слой, както и от вътрешните пикочни пътища и белите, жилави кожи и напоени няколко пъти, преди да могат да бъдат нарязани на кубчета или филийки за по-нататъшна обработка. Месото трябва да се готви само за кратко, в противен случай ще стане твърдо. Специално парче месо е телешкото бъбречно печено. Откъсвате го от телешкото седло с костта и след това имате бъбрек и телешко филе отдолу. Трябва обаче да се уверите, че телешкият бъбрек никога не се пържи, в противен случай той ще бъде доста сух и ронлив.
Най-традиционните ястия в рейнската кухня са маринованите телешки бъбреци. Почистените и напоени телешки бъбреци се нарязват на ленти и се поставят в мляко. От печената гарнитура, в която се варят бъбреците, се прави сос.