Телешка супа - Вълшебен готвач

Добър бульон се прави от поне три или пет вида месо, парчета от които са не по-малко от 60-70 dkg, но още по-добре, килограм. Грудката, краката, ребрата и няколко части на лопатката (като стефания) и волската опашка осигуряват добра супа, както и сочна двайсет. Най-легендарната част е заострената опашка, разплодният връх днес не се предлага с добро качество в Унгария (това е най-бавната угояваща част на животното, може да бъде задоволителна за 2-4 годишни волове).

супа

Пропорции: за порция месо броим една четвърт от костите (предимно редки кости) и два пъти повече вода. (Например: 1 кг месо, 25 dkg кост, 2,5 l вода).

7 грама сол на литър са достатъчни, тъй като сокът може да се сгъсти до две трети - така че солта се добавя в края, ако е необходимо.

Поставете костта, нарязана с месото, в студена вода, оставете да заври, варете две минути, след това изсипете сока. Костите и месото се измиват със студена вода, охлаждат се, така че отново ги поставяме в студена вода.

Супата се прави без капак, на слаб пламък, само с мъниста източник. Получената пяна и мазнина се отстраняват през цялото време, така че цветът и вкусът му ще бъдат хубави и ясни.

След час добавете зърната черен пипер, малко чесън и зеленчуците, ок. 50 dkg на кг месо (праз, моркови, ряпа цяла, камбала, целина, разрязана наполовина, завързана със стръкове магданоз и наполовина лук, леко запечен върху желязна чиния с две скилидки без костилки). Ако искате кейл за месото, го пригответе отделно в подсолена вода.