Телешка супа - телешки бульон, бульон, фон Savori Urbane

Телешка супа - говеждо месо, бульон, фон. Концентрирана телешка супа, гъста и желатинова, направена от костен мозък и хрущял. Мисля, че сте виждали по телевизията, в кулинарни предавания, как готвачите добавят запас (питка или бульон) от пилешко или телешко месо, когато готвят различни храни и особено сосове. Когато нямаш какво правиш? Слагаш вода?

Очевидно не става дума за едно и също нещо, но как винаги можете да имате под ръка концентрирана супа (наречена бульон, фон или бульон)? Е, приготвяте го в по-големи количества и го замразявате! Просто. От какво е направено? От кости, хрущяли, кожа (птица) и много зеленчуци и билки. Не замествайте този прекрасен бульон с изкуствени кубчета от така наречената „пилешка или телешка супа“.

За телешка супа - говеждо месо, бульон, фон

Ако мислите за a запас от пиле или друга птица (например. консумирайте плъхове) след това съберете и замразете ранното „падащо“ пиле: върхове на крилата, бодли, лапи, шии, парчета кожа, трупове и кости (ако костите сандъка например). Когато съберете 1 кг остатъци от пилешко месо, можете да продължите да варите супата.

Същото е и с телешкото месо: костни глави, костен мозък, хрущял и фасция (ако оформяте говеждо месо, запазете всички мембрани, фасции и сухожилия). Ето го вкуса! В костите и хрущялите. И в кореноплодни зеленчуци, които ще ври с тях. Но те не са толкова лесни за сваряване. Предварително печете за 1 час във фурната .... Нещо, което концентрира вкусовете първо, покафенява. След това се вари.

1 кг кости (костни глави, костен мозък), фасции, хрущяли, кожа и други остатъци от месо
4 големи моркова
3 корена магданоз
3 корена пащърнак
среден корен от целина
2-3 стръка зелена целина (целина)
2-3 червен и бял лук
букет гарни - връзката на дафинови листа, мащерка и др
1 супена лъжица зърна черен пипер
2 чаени лъжички с щипка сол
4L студена вода

Приготвяне Телешка супа - телешки бульон, бульон, фондан

Почистете и измийте зеленчуците, след което нарежете на големи парчета. Всички парчета кост и месо се слагат заедно със зеленчуците в голяма тава и се поставят във фурната, загрята до 180 ° С за 1 час. Не трябва да гори, само леко кафяво.

След 1 час изглежда като феноменална миризма! Извадете тавата и оставете да се охлади.

Супа от говеждо говеждо - телешки бульон, бульон, фон

Изберете голяма тенджера за супа и прехвърлете съдържанието на тавата в нея (включително натрупаните сокове по време на печене). Покрийте с 4 л студена вода и добавете дафиновите листа (или други билки, които искате), зърна черен пипер и сол. Покрийте частично с капак и оставете да заври, след това намалете котлона до ниско и оставете да къкри в продължение на 3 часа.

Ето как изглежда след 3 часа готвене: концентрирана супа и телешка мазнина.

Щам Телешка супа - телешки бульон, бульон, фон

Това телешко месо се прецежда през сито и се оставя да се охлади.

От цедените зеленчуци се прави най-добре Руска салата с майонеза с много дижонска горчица и кисели краставици, грах и 2-3 варени картофа с черупка (вариант на безмесна телешка салата). Не ги изхвърляйте! Можете също така да направите изключително фин сос от дивеч (направете по-тънък сос от бял бешамел, в който предварително сложете тези зеленчуци, смесени и преминали през сито).

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Обезмасляваща телешка супа - телешки бульон, бульон, фон

Поставете тенджерата с охладено телешко месо в хладилника, покрито. Защо? За втвърдяване на дебелия слой мазнина на повърхността. На следващия ден обезмаслете с лъжица. Наистина е ужасно дебело! Някои поддържат телешка мазнина като свинска мас. Много е ароматно!

Можете да видите желатиновата консистенция на фона! Останаха само 3 L от 4-те води. Ако се загрее отново и се вари на слаб огън, може да се намали наполовина или дори повече, като се получи известният демиглас (това е наистина дебела същност на телешки кости). Спрях на този желатинов етап. Възможна е телешка супа почистете с настърган морков и белтъци, както е показано тук.

съхранение Телешка супа - говеждо месо, бульон, фон

Добре, имаме желатинов говежди запас ... как да го замразим? Първото предложение би било в тави за кубчета лед. След няколко часа във фризера кубчетата супа могат да бъдат извадени от формичките и преместени 2-3 парчета в малки торбички и поставени обратно на студено. Практично е да имате малки замразени порции от този говежди запас за сосове или по-малки количества храна.

Второто предложение за съхранение ще бъде в чантата (при условие, че торбите са качествени, специално проектирани за фризера). Във всяка торба слагам по 3 лака от телешки бульон. Когато нямам време за телешка супа от А до Я, ще размразя запасен плик и ще го разредя с вода (двойно по-голямо от теглото му). Ако сваря няколко юфка в него или направя малко грис кнедли, вече имам телешка супа!