Телешка пържола със зеленчуци и сос във фурната Savori Urbane
Винаги се опитвам да различавам видовете месо, които ядем: пилешко, патешко, свинско, говеждо и т.н. Също така ядем говеждо месо доста често и рецептите ще намерите в края на статията.
Тук можете да намерите рецептата за телешки тиган с гъби - пържола Даян.
Днес намерих няколко красиви парчета телешки гърди с кости и хрущяли, идеални за телешка пържола със зеленчуци и печен сос. Направих соса направо от узрелите зеленчуци.
- 1200 g говеждо (телешки гърди с кост)
- 2-3 глави лук
- 2 моркова
- 5-6 скилидки чесън
- сол
- пипер
- мащерка
- червен пипер (сладък червен пипер)
- семена от кимион или прах
Как да си направим рецепта за телешка пържола със зеленчуци и печен сос?
Как се подправя говеждото месо?
Избрах обичайните подправки, които използвам за пържоли, всички естествени (не търговски смеси). Пипер, кимион и червен пипер, към които добавих малко мащерка. Всъщност изобщо не спестих мащерка, защото сложих малко клонче, откъснато направо от гърнето. Смелих подправките с хаванче и така те се смесиха добре.
Обелете морковите, лука и чесъна и след това ги нарежете с не много малък нож.
Месото е добре осолено от всички страни, защото не добавих сол към сместа от подправки. Тези парчета телешки гърди са наистина добри! Те са набраздени с тънки слоеве мазнина и съединителна тъкан, които след готвене се превръщат в желатинов слой след готвене. Също така оставих ребрата и хрущялите, прикрепени към месото, защото те провеждат много добре топлината, осигурявайки еднакво готвене на парчетата.
Резените месо трябва да са с дебелина най-малко 3 пръста, за да останат сочни след готвене. Затова не ги режете на 1 см!
Сместа от подправки се разпределя равномерно върху всички парчета месо, по всичките им лица.
Как и колко време да готвя телешкия стек във фурната?
В достатъчно голяма тава (топлоустойчива) поставете половината от накълцаните зеленчуци, след това всички подправени парчета месо. Поставете останалите зеленчуци отгоре и добавете около 400 мл вода в купата. Не добавих нито олио, нито свинска мас, защото имах доста мазно месо с кост. Ако имате по-постно месо, можете да добавите малко олио или свинска мас. След това покрийте тавата с капак или алуминиево фолио.
Съвет: можете да приготвите тавата с месо и зеленчуци (без вода) и 24 часа предварително, като я оставите студена (хладилник) за мариноване. На следващия ден трябва да го извадите от студа поне 2 часа, преди да го поставите във фурната.
Печете телешкото печено при 180 ° C за 2 часа. Имах месо, което беше нежно крехко и след 120 минути успях лесно да сложа вилицата в него. Ако все още не можете, оставете месото покрито във фурната за още 20-30 минути. Ако е необходимо, добавете още 100-150 мл вода. Ще видите, че както зеленчуците, така и месото оставят сок (в допълнение към добавената вода в началото).
След това отстранете фолиото. Парчетата месо се обръщат и се оставят непокрити (също при 180 C) за още един час, за покафеняване. Гледаме ги да не изгарят на повърхността и половината от времето обръщаме парчетата месо още веднъж.
Месото е готово, когато можем да го набодем много лесно с вилица и има признаци на потъмняване на повърхността.
След като извадите тавата от фурната, оставете месото да почине поне 20 минути, леко покрито с алуминиево фолио.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane