Телешка каша, задушена във вино
Блог за готвене, храна, рецепти
Много домакини избягват говеждото, когато става въпрос за печене или печене на пържола, с мотива, че то ще излезе трудно.
Вярно и не твърде ! Като цяло старото говеждо месо се приготвя с добри резултати чрез кипене. Най-добрият саламура идва от телешко или варено говеждо в тенджера под налягане. Телешкото месо (т.е. онова кървавочервено месо, а не това, което търговецът поставя, афишът 😛) се приготвя с добри резултати в тиган (пържен на подходящ огън и поръсен с малко бяло вино, сухо или с ракия) и във фурната. (търкаля се, пълни се чудите какво).
Днешната рецепта гарантира успешно приготвяне на телешко, но също и телешко месо (ако сте търпеливи и не сте прекалено гладни, докато стане меко, лесно се нарязва с нож и можете да видите текстурата) и получаване на вкусна пържола.
Използвайте (за предпочитане) телешки крак, врабче или мускул. Чопът също не е лош.
Тайната на купувача ! Когато влезете в месарския, виждате парче врабче от 1,5-2 Kg или парче пулп със същото тегло или мускул (минимум 0,6 Kg и максимум - стига да държите чантата, тъй като има непосилна цена - ок. 50 леи/кг 🙁) или парче мускул от приблизително 1 кг.
Месото се почиства от кожи и сухожилия („забравено“ умишлено или не от месаря, по „молба“ на търговеца, за да се закачи нещо по-тежко на кантара, сякаш цената не е достатъчно последователна 🙁), то се измива в струя студена вода и намажете с чиста бяла кърпа.
Загрейте слънчогледово олио в тиган с дебело дъно или в дълбок тиган от неръждаема стомана с дебело дъно. Запържете парчето месо на силен огън, за 2 минути, от всяка страна, докато получи медна кора.
Тайната на готвача ! Преди да обърнете месото, от другата страна поръсете едра сол и черен пипер, прясно смляна, сушена мащерка, от страната, към която ще обърнете месото.
Най-голямата тайна ! Когато обръщате месото, не го бодете, защото „мъстът“ излиза и ще се втвърди. Не се колебайте да отделите месото от дъното на тигана, бъдете търпеливи, докато то лесно се отлепи, когато на повърхността на месото вече е направена медна поджгита. Използвайте клещи от неръждаема стомана или дърво, заедно с лопата от неръждаема стомана или дърво. Домакините, които боцнат месото, когато го върна в тигана, не трябва да се изненадват, че пържолата ще излезе твърдо. 8)
Не вярвайте на домакините, ако се оплакват, че са спазили точно рецептата и въпреки това пържолата е излязла силна. 😛
Когато обърнете месото за пържене от последната страна, добавете в мазнината 2 зелен лук, 1 бял лук, цял, няколко зърна черен пипер, 1 стрък зелена розмарин, 1 стрък зелена мащерка, 2 дафинови листа, 2 скилидки чесън, няколко филийки люта чушка.
Направете 1: 1 смес от студена вода и червено вино в чаша и изсипете течността върху горещото месо.
Малка тайна, но съществена ! Ако не сте пили гроздово вино, червено, сладко или сладко вино от плодове, не е грешно да сложите една чаена лъжичка мед или захар в сместа от вино-вода и да разбъркате, докато се разтвори.
Внимавай ! Изливането на течността се извършва внимателно, за да се капе върху горещото месо, за да се нагрее течността, бързо и в същото време, за да се предпази готвачът от капките гореща течност, които могат да покрият ръцете и лицето му. 😕
Добавете чаша сливова ракия към вече врящата течност с пяна. Tuica допълнително ще омекоти месото.
Поставете 2 моркова в течност, намалете котлона надясно, сложете капака на тигана и се въоръжете търпеливо. 😛 Месото ще ври в собствен сок, вино и ракия за около 3 часа, докато върхът на ножа влезе лесно, докато средата на парчето месо.
Не забравяй ! Стига да приготвите месото, можете да правите всичко друго из къщата, просто не забравяйте да подскачате от време на време капака на тигана, за да не изсъхне течността и да хване месото в тигана. Ако е необходимо, добавете малко преварена и охладена вода, топла (която винаги трябва да сте подготвили за всякакви случаи).
Когато месото е проникнало достатъчно, извадете го върху чиния или поднос и покрийте с фолио, за да стане отново сочно. През това време сложете соса от пържоли, цели картофи и цели бели гъби. Сосът трябва да се намали достатъчно, докато се сгъсти, докато картофите и гъбите са готови (около 15 минути).
Да запомня ! Не добавяйте пшенично брашно или нишесте, за да сгъстите соса, това разваля вкуса.
Пържолата се нарязва на филийки и се сервира с гарнитура от варени картофи и моркови. Поръсете с ситно нарязан зелен магданоз. Поставете соса върху парчетата пържола, в които се е варило месото.
Ако откриете понички и краставици в оцет в килера, сложете това през есента, пържолата ще бъде невероятно вкусна. Миризмата на добре приготвено месо и подправки ще се откроява, особено когато нарежете пържолата и я сложите в чинията в средата на масата или директно върху чинията на масите. Не мислите ли? Задръжте нос над чинията и поемете дълбоко въздух. Със сигурност ще повярвате на съседите, които на следващия ден ще ви попитат дали децата са се прибрали. 😉
Пържолата може да се сервира със салата от краставици, с чесън и зелен копър, зехтин, ябълков оцет, сол и черен пипер.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Опитайте всяка рецепта, която ви се струва интересна и по ваш вкус, експериментирайте, бъдете активни и креативни постоянно, от кулинарна гледна точка. Това е единственият начин специалните рецепти да се появят в кухнята на всеки народ. Рецептите се предават от поколение на поколение, всеки ученик готви, добавя или променя нещо, според вкуса на всеки или просто от любопитство.