Телешка глава в костенурка

Съставки

  • 1 глава телешко месо
  • 1 чаша пилешки бульон или 242 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 200 г от Парижката гъба
  • 12,5 cl от Мадейра
  • 2 яйца
  • 100 г от пушена шунка
  • 100 г от туршия
  • 1 жълт лук
  • 3 с.л. супена лъжица от оцет или 45 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 2 с.л. супена лъжица от доматено пюре или 31 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 3 с.л. супена лъжица от пшенично брашно или 21 g "width =" 16 "height =" 16 "/>
  • 1 букет гарни
  • сол
  • телешки кнедли
  • пипер

1. Накисване (накисване в течност) на глава телешко месо в студена вода за 24 часа след обезкостяване (отстраняване на костите) и премахна мозъка.

студена вода

2. Като го отрежете, оставете настрана (оставете на задържане) цели уши.

3. Бланширайте главата за десет минути във вряща вода солено, за опресняване (това е да направите охладител или охладител) в студена вода.