Текущ VLG Gro; потребителски услуги Saarbr; мацка

Не се страхувайте от алергени

Регламентът и практиката на ЕС в областта на храните в общественото хранене

На 10 септември 2014 г. VLG организира семинара за регулирането на храните в ЕС в Food Hotel Neuwied. Повече от 60 участници от големи торти и гастрономия научиха за задачите и задълженията, произтичащи от този обширен сбор от закони, на лекцията на професор Анет Грино и Герд Бенте от TQM Handels-HACCP GbR.

Накратко, Регламентът за храните от ЕС от октомври 2011 г. съдържа следните разпоредби, наред с други:

Идентификация на произхода: Задължително разширяване на необработено свинско, птиче, овче и козе месо от 1 април 2015 г.
Към 13 декември 2014 г. 222 (вместо 14) добавки подлежат на деклариране (списък на съставките).
Хранителни имитации: Ясна идентификация до името на марката.
Минимален размер на шрифта: Задължителната информация трябва да бъде отпечатана с шрифт най-малко 1,2 мм и да е лесна за четене.
Калория и хранителна информация: Калорийност и съдържание на мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини? и солта трябва да бъде посочена в ясна таблица, базирана на 100 грама или 100 милилитра.
Етикетиране на алергени: Веществата, които могат да предизвикат алергични реакции, трябва да бъдат специално подчертани в списъка на съставките (напр. Маркирани с цвят). Етикетирането на алергени е задължително и за неразфасованите храни.
Дата на замразяване: Датата на замразяване трябва да бъде посочена за замразено месо, месни продукти и непреработени рибни продукти.

Тези разпоредби трябва да се прилагат най-късно през 2014 г .; етикетирането на хранителните стойности ще стане задължително през 2016 г.

По-голямата част от храните или хранителните съставки, които причиняват хранителна алергия - алергична реакция към естествени съставки в храната, са следните:

Зърнени храни, съдържащи глутен
Ракообразни
Яйца
риба
Фъстъци
соя
Мляко (вкл. Лактоза)
Ядки
целина
горчица
сусам
Серен диоксид
Сулфити (от добавка от 10 mg/kg)
лупина
Мекотели (мекотели)

За заведенията за обществено хранене това означава, че трябва да се внимава информацията за това да се предоставя от доставчика и да се прави правилният избор на гостите.

Професор Грино даде съвети за дизайна на менюто:

Ако дадена храна се използва в ястие, което плаща за декларираните задействащи алергии, това трябва да се посочи в името на ястието.
z. Б. Лятна салата с орехов винегрет и сусамови пшенични крутони
Декларираните задействащи алергии трябва да бъдат посочени в менюто под името на ястието.
z. Б. Спагети Карбонара
Съдържа пшеница, яйце, мляко

В допълнение, професор Грино ясно обясни много специфичните и диференцирани разпоредби по отношение на етикетирането на опаковани, опаковани или предварително опаковани храни за незабавна консумация, както и за подчертаване на определени съставки.

Изисква се цялостно „управление на алергените“, което гарантира, че съответната информация е достъпна за всички продукти, че храните, които не съдържат алергени и съдържащите алерген, се съхраняват отделно и че процесите на работа и почистване, както и експлоатационните материали са ясно документирани. Специално внимание обаче трябва да се обърне на обучението и по-нататъшното обучение на служителите.

Също така е важно регламентът, че всички хранителни компоненти трябва да бъдат приготвени съгласно рецепти и определени процеси на приготвяне. Отклонения от рецепти, заместващи артикули от доставчика, работни процеси - всичко трябва да бъде точно документирано.

Гостите трябва да бъдат достатъчно информирани за състава на ястията. По-специално в училищата, кафенетата и детските заведения операторът трябва редовно да разпитва участниците за видовете храна, от която се нуждаят.

Лекторът предостави на участниците обширна информация, контролни списъци и съвети за обучение, така че всички да бяха отлично подготвени за прилагането на насоките в техните съоръжения.

VLG планира да проведе този успешен семинар отново.

VLG Gro? Потребителско обслужване Sudwest GmbH | Улица на 13-13 януари 9-13 | 66121 Саарбрюкен | +49 681 687 09 0 |