Текстуриращи агенти How s; намерете там; Гурме и любопитни
Удебеляване, емулгиране, желиране ... помощ! За какво е и опасно ли е?! Не се паникьосвайте: Гурман и Любопитен прави равносметка.
Може би вече имате малка представа за това колко полезен е текстуризаторът, но много често много малко хора знаят неговите специфики и рискове. И това е съвсем нормално, защото семейството E 400 е много богато. Включва всички сгъстители, желиращи агенти, емулгатори, стабилизатори и свързващи агенти. Колкото и варварски да са всички тези срещи, понякога те могат да бъдат естествени и здравословни агенти като известния агар-агар. Но внимавайте, много са противоречиви и нашите производители се забавляват, оставяйки ни в несигурност, дори в невежество.
За да видите малко по-ясно: обобщена инфографика
Агентът за текстура е добавка. Това е молекула, естествена или не, която ще придаде определена консистенция на продукта. Някои от тези добавки са класифицирани в други групи, тъй като самите те са широко използвани подсладители.
Сгъстители:
Желиращи агенти:
Agar-Agar E 406, това е водорасло от азиатски произход, което не може да се готви във фурната и образува гел в неутрална среда. И така, пастите от лимонови плодове, забравяме ... агар-агарът набъбва в студена вода и се включва на слаб огън. След готвене няма да може да се възстанови, така че е идеален за структурирани желета в десерт в чинията. Известно е, че е "здравословно" за вашето здраве, но бъдете внимателни, над 2 g/ден, този "съюзник за отслабване" може да причини диария.
Хранителен желатин E441, е вещество, получено чрез хидролиза на костен мозък или кожа. Говеждо, свинско или рибно, нито един закон не задължава производителя да докладва произхода си, но 80% са направени от свинско месо. Хранителният желатин се представя под формата на лист или прах и неговата желираща сила се изразява в „разцвет“ градуси, от 50 до 300. Колкото по-висока е степента, толкова по-мощна е неговата сила. Като цяло търговският желатин е 200 цъфтежа. Във всички случаи трябва да се омекоти в студена вода, преди употреба 15 минути. Желатинът никога не трябва да се вари, в противен случай той ще загуби ефективност и ще пусне неприятна миризма. В случай на специални диети, не забравяйте винаги да виждате произхода на желатина, въпреки че не е задължителен, производителят трябва да бъде честен за това откъде идва. Ако е маркирано "говеждо", желатинът ТРЯБВА да е от говежди произход.
Пектини Е 440, присъстват естествено в ябълки, дюли, круши, лимони ... Те ще позволят да се намали дозата захар в някои препарати чрез текстуриране на продукта. Пектинът се извлича от ябълковите кюспе чрез готвене и филтриране и след това смесване. Това е доста просто и всички можем да го приготвим у дома. За по-смелите.ses.x, ето много информативна връзка, за да си направите собствен пектин. На пазара има три вида пектини: