Технология за високо налягане за храните - Белгия HiFoodTec

Технологията с високо налягане е процъфтяващ метод за опазване, който е част от тенденцията на естествеността, подход на чисти етикети. Позволявайки "студена" пастьоризация, тя има предимството да гарантира безопасността на продуктите и да подобри срока им на годност, като същевременно запазва техните органолептични и хранителни свойства.

налягане

ВТОРНИК, 19 ЯНУАРИ 2021, ОТ 10:00 до 11:00, ЕЛЕ И ОТКРИЙТЕ:

  • Принципът, ефектите и приложенията на технологията с високо налягане

С акцент върху:

  • Възможностите за разработване на по-здравословни и по-естествени продукти, предлагани от тази революционна технология

  • HiFoodTec: индустриална платформа, предлагаща „персонализирано“ третиране на храни от високо налягане и Celabor: изследователски център, предлагащ подкрепа за научноизследователска и развойна дейност за валидиране на технологията върху продуктите.

В края на уебинара ще бъде предложено време за дискусия.

Замърсяването на храните от патогени (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli и др.) Е повтарящ се проблем, пред който са изправени производителите на храни. В Белгия 60 изземвания са свързани с проблем от микробиологичен произход за периода от 01.01.20 г. до 01.09.20 г .: 67% салмонела, 28% Listeria monocytogenes и 5% E.coli STEC.

Повечето случаи се отнасят до месни продукти: 38 изземвания на продукти. В този случай добавянето на консерванти често е допълнителна стъпка, необходима за контролиране на тези рискове от замърсяване.

Технологията за обработка на високо налягане (HPP) е алтернативно решение, което помага да се контролира рискът, свързан с патогени, и да се намалят или премахнат консервантите (E200-E202, E250 и др.) И топлинна обработка .

Прилагането на високо студено налягане ще модифицира мембранната структура на бактериалните клетки и по този начин ще неутрализира патогените, присъстващи в продукта.

За да научите повече, свържете се с нас !

AFSCA [онлайн]. Изземвания на продукти, 2020 г. [достъп до 01 септември 2020 г.]. Достъпно на: http://www.afsca.be/consommateurs/rappelsdeproduits/

Mackey, B. M., Forestiere, K., Isaacs, N. S., Stenning, R., & Brooker, B. (1994). Ефектът от високото хидростатично налягане върху Salmonella thompson и Listeria monocytogenes, изследвани чрез електронна микроскопия. Писма в приложната микробиология, 19 (6), 429-432.

Обстрелът на морски дарове е процес, който може да се окаже критичен и досаден за компаниите в сектора. Това е така, защото плътта на мекотелите и ракообразните обикновено е трудна за извличане: първо трябва да отрежете черупката или черупката, понякога с ножове, и след това да извлечете съдържанието. Месото обаче може да бъде трудно отлепено, което води до проблеми с качеството (повредена плът) или недостъпност, което води до отпадъци. За да се улесни черупката, морските дарове обикновено се подлагат на термична предварителна обработка, която ще отдели месото от черупката, за да улесни последващото извличане. Този процес на готвене обаче също ще доведе до сензорна промяна на продукта: загуба на вкус, загуба на сочност и т.н., както и загуба на тегло на продукта, свързана с дехидратация на протеини.