Технология за производство на ръжен хляб в пекарни - АД Хлеб

За да се получи ръжен хляб, тестото се подкислява. В съвременните пекарни се използват различни биологични предястия.

Технологията за производство на ръжен хляб е разделена на следните етапи:

• Обучение.
• Дозиране на съставките.
• Омесване на тесто.
• Формиране на бъдещи заготовки.
• Хлебни изделия.
• Охлаждане на продукта.
• Изпълнение.

При вземане на суровини трябва да се обърне специално внимание на това дали контейнерът е непокътнат, чулът е силен.Ако брашното се доставя в автоцистерна, тогава са важни уплътненията на изхода за изпускане на продуктите на гърлото.

Особености на приготвянето на хляб

Дозирането на суровини включва претегляне и измерване в точното количество, както е предписано от рецептата. Трябва да кажа, че такъв етап в производството на продукти е важен, тъй като от него зависи качеството на продуктите. Технологията за производство на ръжен хляб, базирана на закваска, означава създаване на фаза, която се консумира постепенно и постоянно се актуализира.

Често тестото, останало от ранното печене, се използва като заготовка. Съдържа дрожди и много млечнокисели бактерии, поради които се образува млечна киселина.

---