Технология за приготвяне на слама
Слама. Сламите се произвеждат в съответствие с ГОСТ 11270 от пшенично брашно от най-висок и първи клас.
Сламките са продукти под формата на заоблени пръчки с диаметър 8 mm и дължина от 10 до 28 cm.
Сламите се произвеждат на тегло и се опаковат в картонени или хартиени кутии или опаковки с нетно тегло 0,4 и 0,5 кг от следните видове: Киев, сладки, солени и ванилия.
Технологичният процес за производство на сламки включва получаване, съхранение и приготвяне на суровини, приготвяне на тесто, оформяне на парчета тесто, заваряване на парчета тесто, изпичане на парчета тесто, опаковане и съхранение на готови продукти.
Тестото се приготвя по безопасен начин от брашно с еластичен и еластичен глутен. Тестото се меси чрез периодични или непрекъснати методи на машини за месене, пригодени за месене на тесто с ниска влажност (TM-63; T2-M-63 и др.).
С непрекъснатия метод за приготвяне на тесто, брашно, разтопен маргарин, слънчогледово олио, захарен разтвор, маково семе или други компоненти на рецептата и смес от мая, сол, ванилова есенция и вода, приготвена в отделен съд при непрекъснато разбъркване, влезте в машината за месене. Тестото трябва да се разбърка старателно, докато стане еластично и хомогенно. Готовото тесто от машината за месене отива към движещ се транспортьор, който го подава за рязане.
При партидното смесване суровината се зарежда в следната последователност. Захар или разтвор на захар, физиологичен разтвор, вода, мая, предварително разредена във вода, разтопен маргарин и други суровини се дозират в машината за месене и се добавя брашно с постепенно разбъркване. Продължителност на смесването 10-15 минути.