ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРОЦЕСИ И РЕЖИМИ ЗА КУЛТИВИРАНЕ НА ТЪРГОВСКА КВАСА, Отглеждане на мая в разредена форма
Отглеждане на мая в разредена среда
В домашните фабрики търговските хлебни дрожди обикновено се отглеждат по схемата VNIIHPa на два етапа (етап на засяване B и търговски етап C) със съотношение на разреждане от 17 суровини. В същото време се използва малко по-различен начин на отглеждане на дрожди за заводи с домашно оборудване, отколкото за заводи, където оборудване от Полската народна република. Това се дължи на отделянето на дрожди от семена от етап В в тези растения.
Отглеждане на мая в заводи с домашно оборудване
Етап Б. Инокулирани дрожди се получават в апарат за отглеждане на дрожди с общ обем 30 m 3. Зареждането на апарата се извършва в следния ред: водата се взема в апарата за отглеждане на дрожди, добавят се меласа и амониев сулфат под формата на разтвори; след това се сервира 215 кг дрожди ECHK под формата на дрождено мляко. В края на сеитбата се подават растежни вещества, калинов хлорид и започва захранването с хранителни вещества.
В процеса на отглеждане на дрожди температурата се поддържа на 30 ° C, количеството въздух е 80 m 3/h на 1 m 3 от средата в апарата. На този етап за 11 часа се натрупват 1100 кг дрожди. Не е предвидено узряване на дрожди в етап В.
Етап Б. Търговските дрожди се получават в апарати за отглеждане на дрожди с капацитет 100 m 3. Цялото съдържание на апарат В се използва като инокулум.
Дрождите се произвеждат по технологичната схема с 20 или 12 часов период на размножаване. В апарата за отглеждане на дрожди B през първите 7 часа „работещата“ биомаса се натрупва по метода на подаване на въздух (период на натрупване). След това започва непрекъснато изтичане от него в селекционния апарат (период на вземане на проби), където маята при условия на лека аерация и без добавяне на хранителни вещества узрява за 1 час, след което попада в сепараторите за изолиране.
Едновременно с изтичането, хранителните вещества (разтвори на меласа, соли и вода) постъпват в апарата за отглеждане на дрожди съгласно програмата. В необходимите случаи се доставят растежни вещества, калиеви и магнезиеви соли. Количеството изтеглена среда на час съответства на количеството течност, постъпващо в апарата за отглеждане на дрожди, така че нивото на средата в него остава постоянно. Количеството дрожди в основния апарат за отглеждане на дрожди също трябва да бъде постоянно (растежът на дрождите се взима в апарата за селекция).