Технологични карти за гарнитури

Технологична карта № 172 2

за кулинарни продукти

Картофено пюре (диети B, P, N, H1, T, D)

(наименование на кулинарни продукти)

1 рецепта:

2 Описание на технологията за готвене:

2.2 Обелените картофи се варят в подсолена вода, докато омекнат, водата се отцежда, картофите се сушат. Сварените горещи картофи се втриват през пулпер. Температурата на картофеното пюре не трябва да бъде по-ниска от 80 0 С, в противен случай картофеното пюре ще бъде вискозно, което рязко влошава вкуса и външния вид. В горещо картофено пюре при непрекъснато разбъркване добавете горещо сварено мляко и разтопено масло на две или три дози. Разбийте сместа, докато се получи пухкава хомогенна маса.

Пюрето се порционира, върху повърхността се нанася шаблон, залива се с разтопено масло, можете да поръсите с билки. Температура на сервиране - не по-ниска от 60-65 ° С.

3 Характеристики на продукта по отношение на органолептичните показатели:

- външен вид - буйна, хомогенна маса, която запазва формата си;

- цвят - от кремав до жълт;

- вкус и мирис - характерни за картофите;

- консистенция - пухкава, хомогенна, без втривани частици.

4 Срок на годност и условия на съхранение:

Говеждото строганово от варено месо се съхранява на котлон или гореща печка за не повече от 3 часа от края на технологичния процес.

5 Хранителна и енергийна информация:

Технологична карта № 300 2

за кулинарни продукти

Естествен омлет (диети B, P, N, H1, T, D)

(наименование на кулинарни продукти)

1. Рецепта:

2 Описание на технологията за готвене:

2.1 Подготовката на суровини за готвене се извършва в съответствие с колекцията от рецепти за ястия и кулинарни продукти за предприятия за обществено хранене от всички форми на собственост/Министерство на търговията на Република Беларус. - Минск: „Беларуска асоциация на кулинарните специалисти“, 2005.