Технологичен проект за месни консерви
Това проект лакомства Технология за получаване на консерви от месо. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 41 страници .
Контролиращ учител/Представен на учителя: Бурдусел Розалия
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.
съдържание
ГЛАВА 1
ВЪВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 2
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА МЕСО
1. Прием на суровини, помощни материали и опаковки
2. Приготвяне на суровини, помощни материали и опаковки
3. Приготвяне на супи и сосове
4. Пълнене на кутиите и изтощаване
5. Затваряне на кутиите
6. Стерилизация на консерви
7. Termostatarea
8. Сортиране, избърсване и смазване на кутиите
9. Етикетиране и опаковане
10. Депозитария
11. Видове месни консерви
12. Дефекти в консервираното месо
ГЛАВА 3
ПРОВЕРКА НА КАЧЕСТВОТО И ПОЛУКОНСЕРВАТИТЕ НА МЕСО
Органолептично изследване
Физико-химичен преглед
Проверка на качеството на консервираното месо
Констатации
Изследване на външния вид на контейнерите
Проверка на херметичността
Метод с топла вода
Проверка на бомбата
Изследване на външния вид на контейнерите
Физико-химичен преглед
ГЛАВА 4
СПЕЦИФИЧНИ ПРАВИЛА ЗА ЗАЩИТА НА ТРУДА ЗА МЕСНАТА И ПРОТЕИНОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
Организация на работното място
Общи правила
ГЛАВА 5
ПРАКТИЧЕСКИ ИЗПИТВАНИЯ
Органолептично определяне
Проверка на стерилност (тест за термостация)
Проверка на метални контейнери
Библиография
Извадка от документа
В хранително-вкусовата промишленост месната промишленост е отрасъл с голямо значение, като чрез сегашната даденост е в състояние да осигури на населението цяла гама от продукти, богати на хранителни вещества и калории със строга необходимост за рационално хранене.
Месните протеини съдържат повечето от незаменимите аминокиселини в организма и се усвояват лесно, като тяхното присъствие в храната имплицитно благоприятства по-доброто използване на протеини от растителен произход. Поради тази причина се счита, че степента на благосъстояние на хората се определя в голяма степен от осигуряването на месо.
Месопромишлеността се стреми към сложната преработка на животни за клане, както тези от държавни звена, така и тези от частни производители.
Както и в други отрасли на хранителната промишленост, компаниите предлагат на потребителите както прясна храна под формата на месо и органи, така и месни продукти (колбаси и салами), консервирани и полуконсервирани, получени при строги хигиенни условия, чрез използване на различни технологични процеси, прилагани по целия свят.
Основата на суровините в месната индустрия са говеда, свине, овце и птици, заклани в кланици. Животновъдството у нас е един от важните отрасли на националната икономика, чиито основни цели са да отговори на потребностите на населението в потреблението, да покрие нуждата от суровини за промишлеността и да осигури изискванията за износ.
Непрекъснато нарастващите нужди от хранителни продукти от животински произход, количествените и качествени промени в консумацията от човека, както в световен мащаб, така и у нас, наложиха необходимостта от получаване на повече животински продукти и оказаха силно влияние върху тенденциите, проявяващи се в животновъдство. По този начин, паралелно с усъвършенстването на методите за хранене, селекция и експлоатация в животновъдството, се постига засилване на растежа и диверсификацията на животинската продукция.
Технология за консервиране на месо
Консервираното месо се произвежда опаковано в метални кутии и се стерилизира при температури над 100 ° С. Представени са в широк спектър от асортименти, като всеки вид има характеристиките на определена технология на производство. .
Общият технологичен процес на производство на месни консерви включва следните операции: получаване на спомагателни суровини и опаковки; подготовка на суровини, помощни материали и опаковки; приготвяне на супи и сосове; пълнене на кутии и изтощаване; затваряне на кутии; стерилизация; термостатичен контрол; сортиране; избърсване и смазване на кутиите; етикетиране и опаковане; съхранение.
1. Прием на суровини, помощни материали и опаковки
Суровината, предназначена за производството на консерви, е месото от различни видове, органи и други странични продукти и различни зеленчуци.
Контролът на приема на суровините се извършва количествено и качествено, следвайки термичното състояние на суровината, индексите за свежест, произход, степен на чистота и цялост.
За производството на консервирани меса не е препоръчително да се използва месо от бременни черупки, глигани или прасета, кастрирани твърде късно, както и горещо месо, тъй като сокът, получен в резултат на стерилизация, е мътен и неприятно кафяв.