Технологичен лист за плодови торти

Група продукти: Име на продукта:

Бели горни торти Плодова торта

Това е топ препарат, комплекс, чиято структура и хранителна стойност се допълват чрез комбиниране на горнището и сметаната;

Суровини U.M. количества

-крем апарат плодове 0,500 кг

-кюлче от розов фондан 0,080 кг

-шоколадово одеяло 0,050 кг

Проверка на качеството на компонентите:

-то се извършва чрез органолептичен преглед;

-нож, чиния, тенджера, палет, хладилник, печка;

-плотът е оформен, изрязан хоризонтално в три слоя с еднаква дебелина;

-захаросаните плодове се отцеждат и нарязват на малки парченца;

-шоколадът се загрява до 37 градуса С и се разстила на тънък слой върху пергаментова хартия;

-фонданът се загрява до 50-55 градуса С;

-слоят, образувал основата на плота, се поставя върху метална дъска;

-намажете плодов крем;

-вторият слой плот се припокрива;

-покрийте с третия слой плот;

-продуктът се поддържа на студено (4 градуса С), за да се втвърди сметаната;

-той се преобръща на друга плоча, така че основата да представлява повърхностния слой;

-повърхността е покрита с равномерен слой крем;

-с острието на ножа се отпечатва украшение;

-около тортата се притиска лента от розов фондан, която се прикрепя към височината на тортата, без да достига до повърхността му;

-глазура с плодов фондан;

-по краищата на повърхността се прави шоколадов филиграм с помощта на конуса от хартия

-в средата на тортата са монтирани след вдъхновението на работника декоративни елементи от захар или захаросани плодове;

-поставя се на тави или специални опаковки, предназначени за транспорт;

-външен вид: -декориран е странично със зелен фондан;

-на ръба на повърхността е филигран от шоколад и в средата на тортата са монтирани декоративните елементи;

-глазурата трябва да е фина по цялата повърхност на тортата в равномерен тънък слой с подчертан блясък;

-аспект в раздел: -дебелината на плота трябва да бъде равна на кремовия слой;

-кремът да бъде хомогенен, добре прикрепен към основния полупрепарат, добре втвърден чрез порциониране, за да запази формата си;

-вкус и мирис: -сладък леко кисел, приятен, с плодов аромат;

-да бъдат достатъчно напоени, добавките да бъдат изразени и с приятен аромат и вкус;

Посещения: 8658
Оценявам:

Не сте регистрирани
Трябва да сте регистриран потребител, за да коментирате

Ако документът е бил полезен и смятате, че си заслужава
за да добавите линк към него към вас на сайта

Копирайте кода
в уеб страницата на вашия сайт.