Техника за подрязване, обезмасляване, боравене с агнешки багажник - Кулинарен речник Académie du
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Поставете агнешкия багажник на външната странична дъска. С върха на ножа отрежете мазнината в горната част на костите на ребрата (под гайката). Обърнете решетката и все още с върха на ножа отделете костите от ребрата. Изстържете, за да разхлабите парченцата плът и мазнина от вътрешната им страна. Повдигнете тези кости, за да ги отделите напълно от плътта от другата страна и ги освободете изцяло. Обърнете квадрата и с ножици за отрязване откачете гръбнака. След това отрежете мазнината над ядките. Завършете обличането на костите на ребрата. Почистете ги старателно с абсорбираща хартия. Обърнете квадрата и отстранете кожата, покриваща мазнината. Изравнете всички ребра със секатор.