Техника на готвене Sous-Vide Пълно ръководство за начинаещи

Подпразен метод Приготвянето на храна се радва на огромна популярност. Домакините и готвачите са щастливи, че могат да контролират температурата на готвене на зеленчуци и различни видове месо. Хората, които искат здравословен начин на живот, се наслаждават на уникалния вкус на нискомаслена пържола.

• Привлича вниманието ви в този „гурме“ стил на приготвяне на храната?
• Получихте като подарък машина за готвене в Sous Vide?
• Искате да направите кулинарна изненада за близките си?

• Искате да разберете всяка дума от менюто на ресторант с камшик?

Ако сте отговорили положително на един от тези въпроси, това означава, че сте правилният човек в правилния блог.

Как се появи и разпространи Сус Виде?

През 18 век Бенджамин Томпсън за първи път използва процеса на приготвяне на храна при ниски температури. Той определи резултата от опитите си като много вкусен.

Повече от век и половина по-късно френският готвач Жорж Пралус експериментира. По този начин той осъзна, че гъшият дроб запазва външния си вид и има превъзходна текстура, ако е приготвен под налягане.

Бруно Гусо усъвършенства тази техника и комбинира нискотемпературно готвене с прахосмукачка.

Майстори готвачи по целия свят са започнали да слагат парчета месо в запечатани торби. След това ги потапяха в загрята вода до определена температура. Това трябваше да остане постоянно през целия процес на готвене.

Развитието на технологиите доведе до разкриването на добре пазената тайна на големите ресторанти. Днес любителите на гастрономията разполагат с прахосмукачки и машини за готвене в Sous-Vide, лесни за използване и съхранение.

Какви са предимствата?

Сочната пържола е първото нещо, което ви идва на ум. Има обаче и други аспекти, допринесли за славата на Су-Виде:

• автоматична подготовка; висококачествен уред ви позволява да оставите рибата да заври, докато пазарувате, отивате в офиса или дори в леглото
• уникалният вкус на храната; приготвя се в собствен сок, запазвайки нежността и хранителната си стойност
• гарантиран успех дори в случай на сложни рецепти; месо, морски дарове и зеленчуци се варят равномерно; вече няма да сервирате сурови моркови вътре или изгорени кайсии

Ползите, които този метод носи за вашето време и здраве са твърде важни, за да се откажете от приложението му.

Какво е основното оборудване?

За начало имате нужда от:

• 
  машина за готвене в Sous-Vide
• прахосмукачка; това е ценна помощ в кухнята, защото можете да го използвате, за да запечатате храната в специални торби; по този начин удължавате срока им на годност и ефективно организирате хладилника си
• вакуумни ролки или торбички, изработени от материали, одобрени за употреба в храни
• готварска книга във физически или електронен формат
• ентусиазъм и страст

В търговията ще намерите и сонди Sous-Vide, които заемат много малко място. Уредите от тази категория нямат вана. Затова ще трябва да си купите висококачествена тенджера за водната баня.

В идеалния случай изберете твърди пластмасови контейнери. Този материал е много добър изолатор. Освен това голяма кутия побира около десет свински пържоли.

Когато започнете да търсите правилните продукти, не забравяйте, че инвестициите ви са дългосрочни. В замърсен свят, пълен със стоки, заредени с вредни вещества, здравословната храна е необходимост.

Процесът на готвене Sous-Vide, за да го разберат всички

Дори и да има претенциозно име, методът е лесен за прилагане на практика.

На първо място, трябва да намерите правилната температура за храната, която готвите. Например, пилешките гърди се нуждаят от 65 ° C, за да бъдат нежни.

Запечатайте месото, мариновано, подправено или обикновено, във вакуумни торбички. Съветваме ви да размразите продуктите, преди да ги изпразните. Също така не е препоръчително да пълните отново торбите.

Налейте вода във ваната до препоръчителното ниво. Следващата стъпка е да се потопят парчетата месо. Уверете се, че са напълно под вода.

Задайте времето и температурата на контролния панел. Звуков сигнал ще ви уведоми, когато действието на кипене приключи.

Някои храни са полезни само за покафеняване за 30 минути, други за няколко часа. Ако искате свински или телешки ребра, бъдете готови да изчакате дори два или три дни.

Как да идентифицираме идеалната температура и време за Sous-Vide?

Повечето уреди се доставят с таблица, показваща както времето, така и периода, необходими за получаване на „рядка“ (или кръв), „средна“ или „добре направена“ пържола.

Таблицата, която ви представяме, е ориентировъчна. Моля, следвайте инструкциите, предоставени в ръководството с инструкции, което принадлежи на вашето устройство.

ХРАНЕНЕ	КРАЕН РЕЗУЛТАТ	ТЕМПЕРАТУРА	ВРЕМЕ
Печено говеждо	в кръв	54 ° С	Един час
	заобикаляща среда	58 ° С	Един час
	добре направен	68 ° С	Един час
Телешки ребра	в кръв	56 ° С	24 часа
	заобикаляща среда	58 ° С	30 часа
	добре направен	58 ° С	40 часа
Меден котлет	в кръв	54 ° С	Един час
	заобикаляща среда	58 ° С	Един час
	много добре	68 ° С	Един час
Свински котлет	в кръв	58 ° С	Един час
	заобикаляща среда	62 ° С	Един час
	много добре	70 ° С	Един час
Птиче месо	рано	65 ° С	Един час
	добре направен	75 ° С	Един час
Пуешко месо	рано	63 ° С	2,5 часа
	добре направен	63 ° С	5 часа
Над	търг	52 ° С	20 минути
	много добре	52 ° С	30 минути
скариди	търг	60 ° С	30 минути
	много добре	60 ° С	40 минути
Морков	търг	84 ° С	Един час
	много добре	60 ° С	4 часа

Във всяка машина Sous-Vide можете също да варите: дивеч, раци, аспержи, картофи, царевица, целина, зелен фасул, броколи и яйца.

Има много рецепти, които можете да опитате да използвате този метод. В крайна сметка гъвкавостта е една от основните й характеристики.

Посетете нашия онлайн магазин и проучете предложението за вакуумни торбички, прахосмукачки и машини за готвене в Sous-Vide.

Очакваме да се свържете с нас за предложения, въпроси и поръчки.

---